← Назад
Азербайджанская кухня

Шашлык из осетрины (нёря кабабы)

Куски каспийской осетрины жарят на углях и подают с гранатовым наршарабом — праздничное блюдо бакинского стола.

Хорошо приготовленное горячее блюдо

Шашлык из осетрины (нёря кабабы)АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ
Шашлык из осетрины (нёря кабабы) — Азербайджанская кухня. Фотография блюда.

Состав

  • осетрина (или другая плотная белая рыба)
  • лук
  • соль
  • сливочное масло
  • наршараб
  • лаваш

Как готовят

Куски рыбы коротко маринуют с луком, нанизывают на шампуры и жарят на углях, смазывая маслом.

Пищевая безопасность при сниженном иммунитете

  • Рыба должна быть полностью готова: мясо непрозрачное и легко расслаивается.

Как готовить в период лечения

Рыба должна полностью приготовиться: мясо непрозрачное и легко расслаивается. Покупайте рыбу только в надёжном месте с соблюдением холодовой цепи; осетровая икра — сырой продукт, при нейтропении её избегают.

Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →

Хранение

Жареное мясо уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 1–2 дня. Сырое и готовое мясо храните в разных контейнерах.

Разогрев

На сковороде, в духовке или микроволновке до горячей середины с паром, а не просто тёплой.

При каких симптомах может подойти

  • Плохой аппетит. Даёт много энергии и белка в небольшой порции — может пригодиться при плохом аппетите.
  • Потеря веса. Калорийное и легко обогащается (масло, сыр, йогурт) — может пригодиться при потере веса.
  • Изменение вкуса. Ароматные специи, зелень или лёгкая кислинка могут помочь, когда еда кажется пресной или с металлическим привкусом (если нет язвочек во рту).

Это общие наблюдения: что подходит именно вам, может меняться день ото дня.

Этапы лечения

  • До леченияможет подойти
  • Во время курсаможет подойти
  • Низкие показатели (нейтропения)Свежеприготовленным и горячимможет подойти
  • Между курсамиможет подойти
  • После леченияможет подойти

Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.

Если есть другие заболевания

  • Болезни сердца, Ожирение, Печень, ЖКТ. Может быть жирным. При болезнях сердца, печени, ЖКТ или избыточном весе обсудите количество жира и порцию с командой.
  • Почки, Печень. Богато белком. При болезнях почек или печени количество белка подбирается индивидуально — обсудите с командой.
  • Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.

Другие блюда этой кухни

Азербайджан: база блюд → · Страница страны →

Связанные темы

Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение

Источники

  1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  2. FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
  3. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
  4. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  5. Food Standards Agency (UK). Chilling
  6. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
  7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
  8. National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
  9. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
  10. U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.

Открыть интерактивную версию сайта →