Джиз-быз (жаркое из субпродуктов с картофелем)
Бараньи печень, сердце и почки жарят с картофелем и луком; название — от шипения на сковороде.
Хорошо приготовленное горячее блюдо
Состав
- бараньи печень
- сердце
- почки
- картофель
- лук
- сливочное масло
- сумах
- соль
- перец
Как готовят
Субпродукты тщательно промывают, режут, обжаривают и соединяют с отдельно обжаренным картофелем и луком.
Пищевая безопасность при сниженном иммунитете
- Мясо доводите до полной готовности: горячее внутри, без розовых участков и розового сока.
Как готовить в период лечения
Печень и почки должны полностью прожариться — без розового. Покупайте субпродукты свежими и готовьте в тот же день. Блюдо богато пуринами — при подагре или проблемах с почками посоветуйтесь с командой.
Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →
Хранение
Лучше всего есть свежеобжаренным и горячим. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте в течение суток.
Разогрев
В духовке до прогрева по всему объёму; в микроволновке хрусткость теряется.
При каких симптомах может подойти
- Плохой аппетит. Даёт много энергии и белка в небольшой порции — может пригодиться при плохом аппетите.
- Потеря веса. Калорийное и легко обогащается (масло, сыр, йогурт) — может пригодиться при потере веса.
Это общие наблюдения: что подходит именно вам, может меняться день ото дня.
Этапы лечения
- До леченияможет подойти
- Во время курсаможет подойти
- Низкие показатели (нейтропения)Свежеприготовленным и горячимможет подойти
- Между курсамиможет подойти
- После леченияможет подойти
Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.
Если есть другие заболевания
- Болезни сердца, Ожирение, Печень, ЖКТ. Может быть жирным. При болезнях сердца, печени, ЖКТ или избыточном весе обсудите количество жира и порцию с командой.
- Болезни сердца, Ожирение, ЖКТ. Обжаривается во фритюре или на масле. При болезнях сердца, ЖКТ или контроле веса обсудите это с командой; альтернативой может быть запекание.
- Артрит, Почки. Красное мясо, субпродукты или морепродукты могут быть богаты пуринами. При подагре и некоторых болезнях почек обсудите это с командой.
- Почки, Печень. Богато белком. При болезнях почек или печени количество белка подбирается индивидуально — обсудите с командой.
- Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.
Пищевая ценность (на 100 г)
Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.
Другие блюда этой кухни
- Плов
- Долма в виноградных листьях
- Дюшбара
- Пити
- Кутабы
- Довга
- Кюкю с зеленью
- Лявянги
- Чечевичный суп (мерджи шорбасы)
- Куриный суп с домашней лапшой (тойуг шорбасы)
- Кюфта-бозбаш (суп с большими фрикадельками)
- Хаш
- Хингал (хенгел)
- Голубцы по-азербайджански (кялям долмасы)
- Долма «три сестры» (баклажан, перец, помидор)
- Шах-плов (плов в лаваше)
- Укропный плов с бобами (шюйюд плов)
- Плов с физинджаном (фрикадельки в орехово-гранатовом соусе)
- Сабзи говурма (баранина, тушённая с зеленью)
- Турши говурма (кисло-сладкая баранина)
- Люля-кебаб
- Тикя-кебаб (шашлык из баранины)
- Шашлык из осетрины (нёря кабабы)
- Садж ичи (мясо с овощами на садже)
- Бозартма из курицы
- Чыгыртма из курицы (курица с яйцом)
- Помидор-юмурта (яичница с помидорами)
- Молочная рисовая каша (сюдлю сыйыг)
- Салат «Чобан» (пастуший салат)
- Мотал (сыр, вызревший в бурдюке)
- Айран
- Шекербура
- Пахлава (бакинская)
- Фирни (рисовый пудинг на молоке)
- Компот из сухофруктов
- Тандырный хлеб (тендир чёрейи)
Связанные темы
Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение
Источники
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
- FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
- USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
- Food Standards Agency (UK). Chilling
- World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
- Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
- National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
- BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
- U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)