← Назад
Азербайджанская кухня

Мотал (сыр, вызревший в бурдюке)

Традиционный солёный сыр из овечьего или козьего молока, вызревающий в кожаном бурдюке.

При сниженном иммунитете — не в традиционном виде

Мотал (сыр, вызревший в бурдюке)АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ
Мотал (сыр, вызревший в бурдюке) — Азербайджанская кухня. Фотография блюда.

Состав

  • овечье или козье молоко (обычно сырое)
  • закваска
  • соль

Как готовят

Сырное зерно солят, набивают в кожаный бурдюк и выдерживают в прохладе несколько месяцев.

Пищевая безопасность при сниженном иммунитете

  • Непастеризованное молоко и кисломолочные напитки из него считаются рискованными при сниженном иммунитете.
  • Мягкие, плесневые и рыночные сыры могут быть непастеризованными. Выбирайте упакованный сыр с пометкой «пастеризованный» или используйте его расплавленным в горячем блюде.

Как готовить в период лечения

Мотал обычно делают из непастеризованного молока, и он несёт риск листериоза и бруцеллёза — при сниженном иммунитете его избегают. Вместо него выбирайте упакованный белый сыр с пометкой «пастеризованный» или используйте сыр расплавленным в горячем блюде.

Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →

Хранение

Готовится из сырого продукта: его не хранят, а покупают свежим только в надёжном месте; при сниженном иммунитете обычно не рекомендуется.

Разогрев

Не разогревается. При сниженном иммунитете выбирайте приготовленный вариант.

При каких симптомах может подойти

Особых пометок по симптомам для этого блюда нет.

Этапы лечения

  • До леченияне рекомендуется
  • Во время курсане рекомендуется
  • Низкие показатели (нейтропения)не рекомендуется
  • Между курсамине рекомендуется
  • После леченияТолько после того, как команда подтвердит восстановление иммунитетаможет подойти

Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.

Если есть другие заболевания

  • Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.
  • Болезни сердца, Ожирение, Печень, ЖКТ. Может быть жирным. При болезнях сердца, печени, ЖКТ или избыточном весе обсудите количество жира и порцию с командой.
  • ЖКТ. Содержит молочные продукты. При непереносимости лактозы или проблемах с кишечником обсудите уместность с командой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.

Другие блюда этой кухни

Азербайджан: база блюд → · Страница страны →

Связанные темы

Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение

Источники

  1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  2. FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
  3. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
  4. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  5. Food Standards Agency (UK). Chilling
  6. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
  7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
  8. National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
  9. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
  10. U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.

Открыть интерактивную версию сайта →