← Назад
Питание и повседневная жизнь

Ферментированные продукты — карточка еды: йогурт, кефир, соленья

Йогурт (гатыг), айран, кефир, квашеная капуста, солёные огурцы — привычная часть азербайджанского стола. Ферментация даёт вкус и полезные бактерии, но во время лечения к этим бактериям нужно внимание. В этой карточке — безопасный выбор.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Йогурт, кефир и соленья
Рисунок 1.Йогурт, кефир и соленья — привычный стол.

01Короткий ответ

Йогурт, кефир и айран из пастеризованного молока в закрытой заводской упаковке обычно можно есть во время лечения, но при нейтропении следуйте правилам своей команды. Домашние ферментированные продукты, комбуча и непастеризованные молочные продукты могут быть рискованными. Квашеную капусту можно варить в горячем блюде. Капсулы с пробиотиками — только по согласованию с врачом. Соленья очень солёные.

02Простое объяснение

Ферментация — работа бактерий.

Пастеризованное молоко и закрытая упаковка безопаснее.

Домашняя закваска при нейтропении может быть рискованной.

Пробиотики в капсулах — только с врачом.

03Научное объяснение

LLS советует людям с ослабленным иммунитетом избегать непастеризованных молочных продуктов и домашних ферментированных продуктов.

NCCIH сообщает, что у людей с тяжёлыми болезнями или слабым иммунитетом пробиотики в редких случаях вызывали тяжёлые инфекции.

Соль: в соленьях много натрия; при лечении стероидами это может влиять на отёки и давление.

04Что происходит в организме?

Что безопаснее?

Заводской йогурт, кефир, айран из пастеризованного молока; соленья в закрытой заводской банке; квашеная капуста после варки.

Закрытые йогурт и кефир на полке холодильника.
Рисунок 2.Выбирайте закрытую заводскую упаковку.

С чем осторожно?

Развесной рыночный йогурт, домашний кефир, комбуча, домашние соленья — при нейтропении.

Кипящие щи из квашеной капусты.
Рисунок 3.Квашеную капусту варите в горячем блюде.

Готовка

Квашеная капуста в супе или тушёном блюде — меньше риска.

Хранение

Открытый йогурт храните в холодильнике и съешьте быстро; вздутую упаковку выбросьте.

05Ферментированное: четыре шага

Закрытое, замена домашнего, готовить, открытое съесть быстро.

Закрытая упаковка — Пастеризованное.1Закрытая упаковкаПастеризованное.
Вместо домашнего — Заводская банка.2Вместо домашнегоЗаводская банка.
Готовить — В горячем супе.3ГотовитьВ горячем супе.
Съесть быстро — После вскрытия.4Съесть быстроПосле вскрытия.
ВкусПривычный стол.
БелокЙогурт, кефир.
БезопасностьПастеризация.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Что безопаснее?Заводской йогурт, кефир, айран из пастеризованного молока; соленья в закрытой заводской банке; квашеная капуста после варки.
С чем осторожно?Развесной рыночный йогурт, домашний кефир, комбуча, домашние соленья — при нейтропении.
ГотовкаКвашеная капуста в супе или тушёном блюде — меньше риска.
ХранениеОткрытый йогурт храните в холодильнике и съешьте быстро; вздутую упаковку выбросьте.

07Ключевые термины

Ферментация
Изменение продукта бактериями или дрожжами.
Пробиотики
Живые микроорганизмы, считающиеся полезными.
Пастеризация
Тепловая обработка, уничтожающая микробы.
Комбуча
Ферментированный чайный напиток.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Выбирайте пастеризованные молочные продукты.
  • Выбирайте закрытую заводскую упаковку.
  • С домашней закваской осторожно.
  • Пробиотики в капсулах — с врачом.
  • В соленьях много соли.

09Частые вопросы

Можно ли йогурт?

Из пастеризованного молока в закрытой упаковке обычно да; при нейтропении спросите свою команду.

Можно ли комбучу?

При нейтропении не рекомендуется.

Помогут ли пробиотики кишечнику?

Иногда, но при слабом иммунитете есть риск — только с врачом.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно ли йогурт?

  2. Можно ли комбучу?

  3. Помогут ли пробиотики кишечнику?

Мои вопросы

12Источники

  1. Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
  2. U.S. FDA / USDA. Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  3. National Center for Complementary and Integrative Health (NIH). Probiotics: What You Need To Know
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. NHS. Probiotics
  6. USDA Food Safety and Inspection Service. Poultry: safe handling and preparation
  7. USDA Food Safety and Inspection Service. The Big Thaw — Safe Defrosting Methods
  8. NHS. Meat in your diet
  9. World Health Organization (WHO). Campylobacter — fact sheet
  10. European Food Safety Authority (EFSA). Salmonella
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →