← Назад
Питание и повседневная жизнь

Варенье и джем: сладость стола

Айвовое, вишнёвое, абрикосовое, ореховое варенье — неотъемлемая часть чаепития. Сваренное и правильно закатанное варенье обычно безопасно, но после вскрытия и при домашнем хранении есть риск плесени.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Банки варенья на полке.
Рисунок 1.Закрытые банки — Варенье и джем: сладость стола

01Короткий ответ

Магазинное варенье в закрытой банке с целой крышкой обычно безопасно. Домашнее варенье, хорошо сваренное и закатанное в чистую стерилизованную банку, чаще всего можно — при нейтропении согласуйте с командой. Варенье со вздутой крышкой, пеной, кислым или спиртовым запахом, с плесенью выбрасывайте целиком — снять плесень ложкой недостаточно. Открытую банку храните в холодильнике и берите чистой ложкой. В варенье много сахара — при диабете и на стероидах ешьте понемногу.

02Простое объяснение

Закрытая банка.

Плесень — выбросить целиком.

Открытое — в холодильник.

Чистая ложка.

03Научное объяснение

Исследования: плесневые грибы прорастают с поверхности вглубь варенья; некоторые плесени выделяют токсины.

ESPEN: для предотвращения потери веса и мышц у онкологических пациентов важно достаточное количество энергии и белка; состояние питания нужно регулярно оценивать.

NCI: есть практические советы по питанию при побочных эффектах лечения (тошнота, изменение вкуса, язвочки во рту).

04Что происходит в организме?

Сахар

Чайная ложка варенья — примерно чайная ложка сахара.

Банка с плесенью в тени.
Рисунок 2.Плесень — Варенье и джем: сладость стола

Домашние консервы

Неправильно приготовленные малокислотные домашние консервы несут риск ботулизма.

Джем на хлебе и чай.
Рисунок 3.Чаепитие — Варенье и джем: сладость стола

Диетолог

При потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.

Безопасность еды

Правила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

05Питание: четыре шага

Оценить, заменить рискованное, безопасно готовить, есть регулярно.

Оценить — Вес и аппетит.1ОценитьВес и аппетит.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Готовить — Горячее насквозь.3ГотовитьГорячее насквозь.
Есть регулярно — Небольшими порциями.4Есть регулярноНебольшими порциями.
СилыЭнергия.
БелокДля мышц.
БезопасностьПравила еды.

06Главное в таблице

ТемаКратко
СахарЧайная ложка варенья — примерно чайная ложка сахара.
Домашние консервыНеправильно приготовленные малокислотные домашние консервы несут риск ботулизма.
ДиетологПри потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.
Безопасность едыПравила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

07Ключевые термины

Плесень
Грибок, растущий на еде.
Стерилизация
Обработка банки кипятком от микробов.
Диетолог
Специалист по питанию.
Белок
Питательное вещество для восстановления мышц и тканей.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Закрыто и чисто.
  • Плесень — выбросить.
  • Понемногу.
  • Диета — не лечение.
  • Поговорите с диетологом.

09Частые вопросы

Бабушкино варенье можно?

Если хорошо закатано и без плесени — чаще всего да; спросите команду.

Джем без сахара лучше?

Быстрее портится; после вскрытия используйте быстро.

Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Нет. Хорошее питание помогает переносить лечение, но не лечит.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Бабушкино варенье можно?

  2. Джем без сахара лучше?

  3. Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Мои вопросы

12Источники

  1. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  2. ESPEN. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer (2021)
  3. Leukemia & Lymphoma Society. Food and Nutrition
  4. World Health Organization. Healthy diet fact sheet
  5. American Institute for Cancer Research. Dry Beans and Peas (Legumes)
  6. Harvard T.H. Chan School of Public Health — The Nutrition Source. Nuts for the heart
  7. NHS. 5 A Day: what counts?
  8. American Institute for Cancer Research. Recommendations for Cancer Prevention
  9. MedlinePlus. Vitamin K and warfarin
  10. CDC. Hepatitis A outbreaks linked to frozen berries (food safety)
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →