← Назад
Страны

Азербайджан: кухня

Азербайджанская кухня богата: плов, долма, супы, кебабы, зелень, рис, хлеб и чай. Во время лечения многое из неё может оставаться безопасным, нужно лишь соблюдать некоторые правила. Эта глава — общий взгляд на кухню с точки зрения безопасности еды.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
На тёмно-синем фоне азербайджанский стол из полупрозрачного стекла: плов, довга, хлеб, зелень и армуду.
Рисунок 1.Многое из азербайджанской кухни может быть безопасным и во время лечения.

01Короткий ответ

Основа азербайджанской кухни — горячие блюда долгого приготовления: плов, довга, пити, бозбаш, долма, супы, — и это удобно с точки зрения безопасности еды. Риски в основном в сырой и недоготовленной пище: недожаренных кебабе и люля, сырой зелени, домашних непастеризованных сыре и катыке, рыночном некипячёном молоке. В период нейтропении выбирают свежеприготовленную горячую еду, хорошо промытую зелень и пастеризованные молочные продукты. Личные ограничения определяет ваша команда.

02Простое объяснение

Горячие блюда долгого приготовления (плов, суп, бозбаш) обычно безопасны.

Сырое и недоготовленное при нейтропении рискованно.

Зелень нужно очень хорошо мыть; домашний сыр и рыночное молоко не пастеризованы.

03Научное объяснение

Пять ключей ВОЗ: чистота, раздельное хранение сырого и готового, полная термообработка, безопасная температура хранения, безопасная вода и продукты.

При лечении рака: FoodSafety.gov советует людям со слабым иммунитетом избегать сырого и недожаренного мяса, сырых яиц, непастеризованного молока и сыра.

04Что происходит в организме?

Что хорошо?

Свежеприготовленные плов, супы, бозбаш, пити, долма, варёные или тушёные овощи, приготовленные бобовые, свежий хлеб. Еду подают горячей, остатки быстро убирают в холодильник.

На тёмно-синем фоне шафрановый рис и пар из-под крышки медного казана.
Рисунок 2.Горячие блюда долгого приготовления безопаснее.

На что обратить внимание?

Недожаренные кебаб и люля, блюда с сырыми яйцами, домашние мотал и белый сыр, рыночное молоко, салаты из сырой зелени — при нейтропении обычно не рекомендуются.

Зелень

Зелень — неотъемлемая часть азербайджанского стола. При нейтропении безопаснее либо очень тщательно промывать её (каждый лист под проточной водой), либо добавлять в горячие блюда — уточните у команды.

На тёмно-синем фоне кинза, укроп и петрушка в миске с чистой водой.
Рисунок 3.Зелень нужно очень хорошо мыть.

05Безопасный стол в четыре шага

От выбора к подаче.

Выбор — Горячие, приготовленные блюда.1ВыборГорячие, приготовленные блюда.
Мытьё — Зелень и овощи под проточной водой.2МытьёЗелень и овощи под проточной водой.
Готовка — Мясо — до полной готовности.3ГотовкаМясо — до полной готовности.
Подача — Горячим, в чистой посуде.4ПодачаГорячим, в чистой посуде.
ВкусРодные блюда остаются.
БезопасностьРиск ниже.
СилыЕда помогает восстановиться.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Что хорошо?Свежеприготовленные плов, супы, бозбаш, пити, долма, варёные или тушёные овощи, приготовленные бобовые, свежий хлеб. Еду подают горячей, остатки быстро убирают в холодильник.
На что обратить внимание?Недожаренные кебаб и люля, блюда с сырыми яйцами, домашние мотал и белый сыр, рыночное молоко, салаты из сырой зелени — при нейтропении обычно не рекомендуются.
ЗеленьЗелень — неотъемлемая часть азербайджанского стола. При нейтропении безопаснее либо очень тщательно промывать её (каждый лист под проточной водой), либо добавлять в горячие блюда — уточните у команды.

07Ключевые термины

Нейтропения
Мало нейтрофилов.
Пастеризация
Нагревание молока для уничтожения микробов.
Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с сырой пищи на готовую.
Довга
Горячий суп из катыка и зелени.

08Главное

  • Предпочтение — горячим блюдам долгого приготовления.
  • Избегайте недожаренного мяса.
  • Очень хорошо мойте зелень.
  • Только пастеризованные молочные продукты.
  • Личные правила даёт команда.

09Частые вопросы

Можно ли плов?

Свежий горячий плов обычно безопасен. Остатки быстро охладите и один раз хорошо разогрейте.

Можно ли довгу?

Довга на пастеризованном катыке, доведённая до кипения, обычно подходит.

А соленья?

О домашних соленьях спросите команду; закрытые продукты промышленного производства обычно безопаснее.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно ли плов?

  2. Можно ли довгу?

  3. А соленья?

Мои вопросы

12Источники

  1. FoodSafety.gov (U.S.). Food Safety for People with Cancer
  2. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food
  3. National Cancer Institute (NCI). Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  4. Cancer Research UK. Leukaemia
  5. Blood Cancer UK. Official website
  6. NHS. GP services
  7. NICE (National Institute for Health and Care Excellence). Official website
  8. GOV.UK. Medicines and Healthcare products Regulatory Agency
  9. GOV.UK. Cancer Drugs Fund
  10. National Cancer Institute (NCI). Leukemia — Patient Version
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →