Хлеб и мучное — карточка еды: от тандырного хлеба до булочки
Тандырный хлеб, лаваш, юха — хлеб на нашем столе свят. Он даёт энергию и сопровождает почти любое блюдо. В этой карточке — польза хлеба, выбор и безопасное хранение во время лечения.
01Короткий ответ
02Простое объяснение
Хлеб даёт углеводы — быструю и удобную энергию.
Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки и витаминов.
Плесень прорастает глубже видимого пятна.
В кремовых изделиях вне холода бактерии размножаются быстро.
03Научное объяснение
Плесень: USDA советует мягкие продукты, включая хлеб, при появлении плесени выбрасывать целиком.
Клетчатка: клетчатка цельнозернового хлеба помогает кишечнику, но при диарее белый хлеб может переноситься лучше (NCI).
Соль: хлеб может давать значительную часть дневной соли; при высоком давлении смотрите этикетку.
04Что происходит в организме?
Что даёт хлеб?
Ломтик хлеба (30 г) — около 70–80 ккал и 2–3 г белка. В цельнозерновом больше клетчатки и магния.
Как выбирать?
Покупайте свежий хлеб в чистом месте. На упакованном смотрите срок. Домашний хлеб должен пропечься — без липкой середины.
Хранение
Храните хлеб в сухой закрытой хлебнице или тканевом мешочке. Для долгого хранения нарежьте и заморозьте.
В тяжёлые дни
При язвочках во рту — мягкий хлеб без корки, размоченный в молоке или супе. При тошноте помогают сухой тост или сухари.
Сладкая выпечка
Выпечка без крема безопаснее. Торты с кремом ешьте только свежими и хранившимися в холодильнике.
05Хлеб: четыре шага
Выбрать свежий, заменить кремовое, подсушить, хранить закрытым.
06Мучные изделия при нейтропении
| Продукт | Рискованнее | Безопаснее |
|---|---|---|
| Хлеб | С плесенью, чёрствый | Свежий, закрытый |
| Пирожки | Сырое тесто, открытая продажа | Полностью пропечённые, горячие |
| Торт | С кремом, без холодильника | Кекс без крема |
| Пахлава, шекербура | Долго лежавшие открыто | Свежие, в упаковке |
| Лаваш, юха | Хранились во влаге | Сухие, свежие |
* Таблица — общая информация; следуйте указаниям команды.
07Ключевые термины
- Плесень
- Грибок, растущий на еде.
- Цельнозерновой хлеб
- Хлеб из муки с отрубями.
- Тост
- Подсушенный ломтик хлеба.
- Сухари
- Высушенный хлеб.
- Клетчатка
- Неперевариваемая часть, помогающая кишечнику.
- Гликемическое влияние
- Влияние еды на сахар крови.
08Главное
- Хлеб — удобный источник энергии.
- В обычные дни — цельнозерновой.
- Хлеб с плесенью выбрасывайте целиком.
- С кремовыми изделиями осторожно.
- При язвочках — мягкий хлеб.
- Храните хлеб сухим и закрытым.
09Частые вопросы
Можно ли тандырный хлеб?
Да, если он свежий и пропечённый. Хлеб с открытого прилавка покупайте в чистом месте.
Вреден ли белый хлеб?
Нет; при диарее и тошноте он даже удобнее. В обычные дни цельнозерновой даёт больше клетчатки.
Опасны ли дрожжи в хлебе, как плесень?
Нет, в испечённом хлебе дрожжи не остаются живыми. Опасен заплесневевший хлеб.
10Вопросы врачу
Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.
Можно ли тандырный хлеб?
Вреден ли белый хлеб?
Опасны ли дрожжи в хлебе, как плесень?
12Источники
- NHS. Starchy foods and carbohydrates
- USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous?
- Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
- National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — The Nutrition Source. Whole Grains
- World Health Organization (WHO). Drinking-water — fact sheet
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Grapefruit Juice and Some Drugs Don’t Mix
- National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Using Dietary Supplements Wisely
- National Cancer Institute (NCI). Fatigue (PDQ®) – Patient Version
- National Cancer Institute (NCI). Sleep Disorders (PDQ®) – Patient Version