Бобовые — карточка еды: чечевица, нут, фасоль
Чечевичный суп, пити с нутом, фасоль с яйцом — бобовые давно в нашей кухне. Они дают растительный белок, клетчатку и железо. В этой карточке — польза бобовых и как легче их переваривать во время лечения.
01Короткий ответ
02Простое объяснение
Бобовые дают растительный белок; вместе с рисом белок становится полноценнее.
В них много клетчатки — полезно для кишечника, но тяжело в чувствительные дни.
Железо и фолиевая кислота нужны для образования крови.
Бобовые нужно полностью проварить; сырая или недоваренная фасоль может вызвать отравление.
03Научное объяснение
Лектин: по данным FDA фитогемагглютинин недоваренной красной фасоли за несколько часов вызывает рвоту и диарею; сильное кипячение его разрушает.
Проростки: CDC советует людям со слабым иммунитетом избегать сырых проростков — они могут нести сальмонеллу и кишечную палочку.
Польза: AICR оценивает бобовые как продукт, богатый клетчаткой, фолатами и растительными соединениями.
04Что происходит в организме?
Что дают бобовые?
100 г варёной чечевицы — около 9 г белка, 8 г клетчатки и 3 мг железа.
Подготовка
Переберите сухие бобовые, промойте, нут и фасоль замочите на 8–12 часов. Воду слейте.
Варка
Варите до мягкости. Красную фасоль сначала 10 минут кипятите на сильном огне. Консервированные бобовые можно промыть и добавить в горячее блюдо.
Чтобы легче переваривать
При газах начинайте с малой порции, выбирайте красную чечевицу (быстро разваривается), пюре и супы. Тмин и фенхель некоторым помогают.
При диарее
Из-за клетчатки при диарее и тяжёлом мукозите бобовые можно временно сократить.
05Бобовые: четыре шага
Перебрать, отказаться от проростков, проварить, хранить порциями.
06Бобовые: сравнение
| Бобовые | Варка | Заметка |
|---|---|---|
| Красная чечевица | 15–20 минут | Самая мягкая, для супа |
| Зелёная чечевица | 25–30 минут | Держит форму |
| Нут | Замачивание + 1–1,5 часа | Пити, хумус |
| Красная фасоль | Замачивание + 10 мин сильного кипения + 1 час | Сырой нельзя |
| Маш | 30–40 минут | Аш, суп |
* Время примерное; зёрна должны стать полностью мягкими.
07Ключевые термины
- Бобовые
- Чечевица, нут, фасоль и похожие зёрна.
- Растительный белок
- Белок из растений.
- Лектин
- Токсичный белок недоваренной фасоли.
- Фолиевая кислота
- Витамин B для клеток крови.
- Проростки
- Пророщенные семена, едят сырыми.
- Замачивание
- Выдерживание сухих зёрен в воде.
08Главное
- Бобовые дают белок, клетчатку и железо.
- Красную фасоль кипятите сильно.
- Варите до полной мягкости.
- При нейтропении — без сырых проростков.
- При газах начинайте с малой порции.
- При диарее временно сократите.
09Частые вопросы
Можно ли хумус?
Свежий хумус из полностью сваренного нута дома — можно. Магазинный должен быть пастеризованным и закрытым; после вскрытия съешьте быстро.
Полезна ли консервированная фасоль?
Да, это удобный вариант. Промойте, чтобы уменьшить соль, и добавьте в горячее блюдо.
Повышают ли бобовые сахар крови?
Они поднимают сахар медленно благодаря клетчатке и белку.
10Вопросы врачу
Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.
Можно ли хумус?
Полезна ли консервированная фасоль?
Повышают ли бобовые сахар крови?
12Источники
- NHS. The Eatwell Guide
- U.S. FDA. Bad Bug Book: Phytohaemagglutinin (kidney bean lectin)
- CDC. Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — The Nutrition Source. Legumes and Pulses
- American Institute for Cancer Research. Dry Beans and Peas (Legumes)
- American Cancer Society. Cancer-related Fatigue
- American Cancer Society. Physical Activity and the Person with Cancer
- Cancer.Net (ASCO). Fatigue
- World Health Organization (WHO). Physical activity — fact sheet
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases