Зерно — карточка еды: рис, гречка, булгур, овёс
Плов, каша, булгур — зерно лежит в основе нашей кухни. Оно даёт организму основную энергию. В этой карточке рассказываем о видах круп, их пользе и выборе во время лечения.
01Короткий ответ
02Простое объяснение
Крупы дают углеводы — основное топливо для мозга и мышц.
Цельные зёрна (гречка, бурый рис, овёс) содержат больше клетчатки и витаминов.
Белый рис и манка мягкие и меньше нагружают чувствительный кишечник.
Готовый рис, долго стоящий в тепле, может вызвать отравление.
03Научное объяснение
Цельные зёрна: по данным Harvard Nutrition Source они связаны с меньшим риском сердечно-сосудистых болезней и диабета 2 типа.
Bacillus cereus: NHS советует охлаждать готовый рис в течение часа, хранить в холодильнике не более суток и разогревать только один раз.
Диета с низким содержанием клетчатки: NCI при диарее советует белый рис, белый хлеб и овсянку.
04Что происходит в организме?
Что даёт зерно?
Углеводы, немного белка, витамины B, железо, магний и клетчатку. 100 г варёного риса — около 130 ккал.
Что выбрать?
В хорошие дни — цельные крупы: гречка, булгур, овёс. При диарее, тошноте и язвочках во рту — белый рис, манка, овсянка.
Хранение
Сухие крупы храните в закрытой сухой посуде. Если есть плесень, жучки или странный запах — выбросьте.
Приготовление
Промойте крупу и варите до полной мягкости. Каши можно мягко варить на молоке или воде.
Плов
Не держите готовый плов долго на плите; остатки быстро охладите и на следующий день разогрейте до пара.
05Зерно: четыре шага
Хранить сухим, выбирать по состоянию, варить до мягкости, рис быстро охлаждать.
06Крупы: сравнение
| Крупа | Когда хороша | Заметка |
|---|---|---|
| Белый рис | Диарея, мукозит | Мало клетчатки, мягкий |
| Гречка | Обычные дни | Железо и магний |
| Булгур | Обычные дни | Сытный, с клетчаткой |
| Овёс | В обоих случаях | Мягкая каша, растворимая клетчатка |
| Манка | Язвочки во рту | Очень мягкая |
* Таблица — общая информация; подходящий выбор подскажет диетолог.
07Ключевые термины
- Цельное зерно
- Зерно с сохранёнными оболочкой и зародышем.
- Отруби
- Волокнистая внешняя оболочка зерна.
- Зародыш
- Богатая витаминами часть зерна.
- Диета с низким содержанием клетчатки
- Питание, щадящее кишечник.
- Bacillus cereus
- Бактерия, размножающаяся в готовом рисе.
- Крахмал
- Сложный углевод зерна.
08Главное
- Зерно — главный источник энергии.
- В обычные дни — цельные крупы.
- При диарее — белый рис и овсянка.
- Сухие крупы храните закрытыми.
- Готовый рис быстро охлаждайте.
- Рис разогревайте один раз.
09Частые вопросы
Полезен ли рис во время лечения?
Да, это легкоусвояемая энергия, особенно при диарее. Сочетайте его с овощами и белком.
Нужна ли безглютеновая диета?
Если нет целиакии — обычно нет. Не ограничивайте крупы без указания врача.
Можно ли варить кашу на молоке?
Да, на пастеризованном. Так добавляется белок и кальций.
10Вопросы врачу
Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.
Полезен ли рис во время лечения?
Нужна ли безглютеновая диета?
Можно ли варить кашу на молоке?
12Источники
- NHS. Starchy foods and carbohydrates
- NHS. Can reheating rice cause food poisoning?
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — The Nutrition Source. Whole Grains
- National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
- JAMA Oncology, 2018. Johnson SB et al. Complementary Medicine, Refusal of Conventional Cancer Therapy, and Survival Among Patients With Curable Cancers
- National Cancer Institute (NCI). Appetite Loss and Cancer Treatment
- American Cancer Society. Nutrition for People with Cancer
- World Health Organization (WHO). Healthy diet — fact sheet
- Clinical Nutrition, 2021. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer
- National Cancer Institute (NCI). Constipation and Cancer Treatment