Ətin təhlükəsizliyi: tam bişirmək və düzgün saxlamaq
Çiy və az bişmiş ət Salmonella, Campylobacter, E. coli və Listeria kimi mikrobları daşıya bilər. Müalicə zamanı ət yaxşı zülal mənbəyidir, amma onu düzgün almaq, saxlamaq və bişirmək vacibdir.
01Qısa cavab
02Sadə izah
Tam bişirin.
Termometr ən yaxşısı.
Çiy ət ayrı və aşağıda.
Soyuq kolbasa və paştetdən çəkinin.
03Elmi izah
FDA: təhlükəsiz daxili temperatur — quş əti 74 °C (165 °F), qiymə 71 °C (160 °F), bütöv mal və donuz əti 63 °C (145 °F) və dincə qoyma.
ÜST: qida yolu ilə keçən xəstəliklər immuniteti zəif insanlarda daha ağır keçir; beş açar — təmizlik, ayırma, tam bişirmə, təhlükəsiz temperatur, təhlükəsiz su və xammal.
04Bədəndə nə baş verir?
Almaq
Əti alış-verişin sonunda alın, soyuq çantada evə gətirin, sızan paketləri ayrı qoyun.
Qalıqlar
Bişmiş əti 2 saat ərzində soyudun, 1–2 günə yeyin, buxar çıxana qədər qızdırın.
Neytropeniya
Neytrofillər azaldıqda adi mikroblar da ağır infeksiya yarada bilər; ona görə qaydalar daha sərtdir.
Ümumi qaydalar
Bu bölmə «Əl yuma: ən sadə qoruma» və «Yumurta və süd məhsulları: təhlükəsiz seçim» və «Qida təhlükəsizliyi: dörd sadə qayda»-dəki ümumi qida təhlükəsizliyi qaydalarının bir hissəsidir.
05Təhlükəsizlik: dörd addım
Yoxla, riskli olanı dəyiş, düzgün hazırla, vaxtında istifadə et.
06Əsas məqamlar cədvəldə
| Mövzu | Qısa izah |
|---|---|
 Almaq | Əti alış-verişin sonunda alın, soyuq çantada evə gətirin, sızan paketləri ayrı qoyun. |
 Qalıqlar | Bişmiş əti 2 saat ərzində soyudun, 1–2 günə yeyin, buxar çıxana qədər qızdırın. |
| Neytropeniya | Neytrofillər azaldıqda adi mikroblar da ağır infeksiya yarada bilər; ona görə qaydalar daha sərtdir. |
 Ümumi qaydalar | Bu bölmə «Əl yuma: ən sadə qoruma» və «Yumurta və süd məhsulları: təhlükəsiz seçim» və «Qida təhlükəsizliyi: dörd sadə qayda»-dəki ümumi qida təhlükəsizliyi qaydalarının bir hissəsidir. |
07Əsas terminlər
- Daxili temperatur
- Ətin ən qalın yerindəki istilik.
- Dincə qoyma
- Bişmiş əti bir neçə dəqiqə gözlətmək.
- Qida yoluxması
- Qida və ya su ilə keçən infeksiya.
- Neytropeniya
- Neytrofillərin azalması.
08Əsas fikirlər
- Tam bişirin.
- Ayrı saxlayın.
- Hazır soyuq ət məhsullarından çəkinin.
- Şübhədə — atın.
- Qızdırmada zəng edin.
09Tez-tez verilən suallar
Steyk orta qızartma olarmı?
Müalicə zamanı çox vaxt yaxşı bişmiş tövsiyə olunur — komandanızdan soruşun.
Çiy əti yumaq lazımdırmı?
Xeyr, yumaq mikrobları mətbəxə yayır; bişirmə onları öldürür.
Bu qaydalar həmişəlikdirmi?
Xeyr. Çox vaxt qan göstəriciləri bərpa olunduqca yumşaldılır; komandanız deyəcək.
10Həkimə veriləcək suallar
Bu sualları qəbula aparın. Saxladıqlarınız «Suallarım» səhifəsində toplanır və yalnız bu cihazda qalır.
Steyk orta qızartma olarmı?
Çiy əti yumaq lazımdırmı?
Bu qaydalar həmişəlikdirmi?
12Mənbələr
- World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
- World Health Organization. Food safety fact sheet
- U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
- National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
- ESPEN. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer (2021)
- Leukemia & Lymphoma Society. Food and Nutrition
- FoodSafety.gov (U.S. Department of Health and Human Services). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
- Journal of Clinical Oncology, 2008. Randomized Comparison of Cooked and Noncooked Diets in Patients Undergoing Remission Induction Therapy for Acute Myeloid Leukemia
- Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment