← Назад
Психология, семья и быт

Кухня: чистые поверхности, безопасная еда

При нейтропении пищевые инфекции особенно опасны. Организация кухни помогает выполнять в быту правила безопасности пищи из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор».

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Свежие овощи на чистой кухонной столешнице
Рисунок 1.Чистая столешница, свежие продукты

01Короткий ответ

Мойте руки перед готовкой и после контакта с сырым мясом, курицей, рыбой, яйцами. Отдельные доски и ножи для сырого и готового. Поверхности протирайте горячей мыльной водой после каждого использования. Губки собирают микробы — меняйте их часто или пользуйтесь моющимися салфетками, стирайте горячо. Холодильник 4 °C и ниже, морозилка −18 °C; помогает термометр для холодильника. Остатки накрывайте и убирайте в холодильник в течение 2 часов. Чаще выносите мусор («Мусор: выносить быстро, не трогать»). По возможности готовит не больной, а другой человек, особенно с сырым мясом.

02Простое объяснение

Мойте руки.

Отдельные доски.

Губки — менять часто.

Холодильник — 4 °C.

03Научное объяснение

ВОЗ: пять ключей к безопасной пище — чистота, разделение сырого и готового, тщательное приготовление, безопасная температура, чистая вода и продукты.

NCI: химиотерапия может снижать нейтрофилы, тромбоциты и эритроциты; это повышает риск инфекции, кровотечения и усталости.

04Что происходит в организме?

Перекрёстное загрязнение

Микробы сырого мяса через руки, доски и ножи переходят на готовую еду.

Холодильник

Регулярно мойте холодильник, выбрасывайте старые продукты.

Нейтрофилы

Первая защита от инфекции; при их снижении гигиена особенно важна.

Тромбоциты

Помогают крови свёртываться; при их снижении берегитесь травм.

05Ежедневная защита: четыре шага

Мыть, беречь, проверять, сообщать.

Мыть — Руки и личная гигиена.1МытьРуки и личная гигиена.
Беречь — От травм и инфекций.2БеречьОт травм и инфекций.
Проверять — Температура и кожа.3ПроверятьТемпература и кожа.
Сообщать — Говорите команде об изменениях.4СообщатьГоворите команде об изменениях.
ГигиенаЧистые руки.
ТемператураПорог 38 °C.
ЗащитаПравила команды.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Перекрёстное загрязнениеМикробы сырого мяса через руки, доски и ножи переходят на готовую еду.
ХолодильникРегулярно мойте холодильник, выбрасывайте старые продукты.
НейтрофилыПервая защита от инфекции; при их снижении гигиена особенно важна.
ТромбоцитыПомогают крови свёртываться; при их снижении берегитесь травм.

07Ключевые термины

Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с одного продукта на другой.
Опасная зона
4–60 °C, где бактерии быстро размножаются.
АЧН
Абсолютное число нейтрофилов.
Тромбоцитопения
Снижение тромбоцитов.

08Главное

  • Мойте руки.
  • Разделяйте.
  • Охлаждайте.
  • Мойте руки.
  • 38 °C — звоните.

09Частые вопросы

Посудомойка — это хорошо?

Да, горячий режим хорошо очищает.

Может ли больной готовить?

Да, соблюдая правила; работу с сырым мясом пусть делает другой.

На что обращать внимание каждый день?

Температура, кровотечения, усталость и место катетера — при изменениях скажите команде.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Посудомойка — это хорошо?

  2. Может ли больной готовить?

  3. На что обращать внимание каждый день?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. National Cancer Institute. Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  3. National Cancer Institute. Bleeding and Bruising (Thrombocytopenia) and Cancer Treatment
  4. National Cancer Institute. Anemia and Cancer Treatment
  5. World Health Organization. World Hand Hygiene Day
  6. Pediatric Blood & Cancer, 2015. Standards for the Psychosocial Care of Children With Cancer and Their Families: An Introduction to the Special Issue
  7. National Cancer Institute (NCI). Family Caregivers in Cancer (PDQ®) – Patient Version
  8. American Cancer Society. Chemotherapy Safety
  9. Cancer Research UK. Chemotherapy safety at home
  10. Macmillan Cancer Support. Supporting someone with cancer
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →