← Назад
Питание и повседневная жизнь

Безопасность еды: четыре простых правила

Во время лечения иммунитет ослаблен, и микробы из пищи становятся опаснее. Основа безопасности еды — четыре правила: чистота, разделение, тщательное приготовление, охлаждение. Этот раздел — общее резюме правил нейтропенического питания из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор».

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Мыло, две доски, термометр, холодильник.
Рисунок 1.Четыре правила — Безопасность еды: четыре простых правила

01Короткий ответ

Чистота: перед едой и готовкой руки моют с мылом, поверхности и посуда чистые. Разделение: сырое мясо, курицу, рыбу и яйца храните отдельно от готовой еды, отдельная доска. Готовка: мясо, курицу и яйца готовьте полностью; термометр — самый надёжный способ. Охлаждение: готовую еду убирайте в холодильник в течение 2 часов, остатки съедайте за 1–2 дня и разогревайте до пара. Избегайте непастеризованного молока, сырых яиц, сырого и недожаренного мяса, рыбы и проростков.

02Простое объяснение

Чистота.

Разделение.

Тщательная готовка.

Охлаждение — 2 часа.

03Научное объяснение

Пять ключей ВОЗ: чистота, разделение, правильная готовка и контроль температуры — основа профилактики пищевых инфекций.

ESPEN: для предотвращения потери веса и мышц у онкологических пациентов важно достаточное количество энергии и белка; состояние питания нужно регулярно оценивать.

NCI: есть практические советы по питанию при побочных эффектах лечения (тошнота, изменение вкуса, язвочки во рту).

04Что происходит в организме?

Кому особенно важно?

Нейтропения, трансплантация, лечение стероидами — команда скажет, какие правила для вас.

Разные доски
Рисунок 2.Разные доски — Безопасность еды: четыре простых правила

Еда вне дома

Избегайте буфетов, уличной еды и салат-баров с сырым.

Термометр в готовой курице.
Рисунок 3.Термометр — Безопасность еды: четыре простых правила

Диетолог

При потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.

Безопасность еды

Правила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

05Питание: четыре шага

Оценить, заменить рискованное, безопасно готовить, есть регулярно.

Оценить — Вес и аппетит.1ОценитьВес и аппетит.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Готовить — Горячее насквозь.3ГотовитьГорячее насквозь.
Есть регулярно — Небольшими порциями.4Есть регулярноНебольшими порциями.
СилыЭнергия.
БелокДля мышц.
БезопасностьПравила еды.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Кому особенно важно?Нейтропения, трансплантация, лечение стероидами — команда скажет, какие правила для вас.
Еда вне домаИзбегайте буфетов, уличной еды и салат-баров с сырым.
ДиетологПри потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.
Безопасность едыПравила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

07Ключевые термины

Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с сырой еды на готовую.
Пастеризация
Нагрев, убивающий микробы.
Диетолог
Специалист по питанию.
Белок
Питательное вещество для восстановления мышц и тканей.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Четыре правила.
  • Правило 2 часов.
  • Избегайте сырого и непастеризованного.
  • Диета — не лечение.
  • Поговорите с диетологом.

09Частые вопросы

Как долго соблюдать?

Скажет команда; после трансплантации может быть дольше.

Как мыть фрукты и овощи?

Тщательно под проточной водой; правила — в «Мясо и птица: безопасное приготовление и температура».

Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Нет. Хорошее питание помогает переносить лечение, но не лечит.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Как долго соблюдать?

  2. Как мыть фрукты и овощи?

  3. Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Мои вопросы

12Источники

  1. WHO. Five Keys to Safer Food
  2. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  3. ESPEN. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer (2021)
  4. Leukemia & Lymphoma Society. Food and Nutrition
  5. World Health Organization. Healthy diet fact sheet
  6. U.S. FDA. Talking About Juice Safety: What You Need to Know
  7. IDDSI. Framework
  8. FDA. Refrigerator Thermometers
  9. National Cancer Institute (NCI). Complementary and Alternative Medicine (CAM)
  10. National Cancer Institute (NCI). Oral Complications of Chemotherapy and Head/Neck Radiation (PDQ®) – Patient Version
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →