← Назад
Питание и повседневная жизнь

Сырое и варёное: когда во время лечения нужно готовить

Говорят, что «сырые овощи полезнее». Но при нейтропении сырая еда может стать источником инфекции. В этом разделе — разница между сырым и приготовленным, когда готовить безопаснее и как сохранить витамины.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
На одной стороне доски сырые овощи, на другой — приготовленные.
Рисунок 1.Сырое и приготовленное.

01Короткий ответ

Готовка уничтожает большинство бактерий, вирусов и паразитов, поэтому при нейтропении приготовленная еда безопаснее. Готовка снижает часть витаминов (витамин C), но улучшает усвоение других веществ (ликопин, бета-каротин). На пару и при коротком варении витамины сохраняются лучше. Возвращение к сырой еде после нейтропении согласуйте с командой. Мясо, птицу и яйца всегда готовьте полностью.

02Простое объяснение

Готовка уничтожает микробы.

При нейтропении — приготовленное.

Пар сохраняет витамины.

Мясо и яйца — всегда полностью.

03Научное объяснение

Витамины: витамин C теряется при нагреве и в воде; ликопин и бета-каротин лучше усваиваются из приготовленной еды.

Нейтропеническая диета: исследования не показали чётко, что строгая «нейтропеническая диета» снижает инфекции; многие центры сейчас делают упор на правила безопасности еды — следуйте правилам своей команды.

ВОЗ: рекомендуется не менее 400 г овощей и фруктов в день; во время лечения количество может меняться в зависимости от аппетита и советов врача.

FDA: фрукты нужно мыть под проточной водой до того, как резать и чистить, потому что нож может перенести микробы с кожуры на мякоть.

04Что происходит в организме?

Как готовить?

На пару, короткое варение, запекание. Отвар используйте в супе — витамины остаются в нём.

Яркие овощи в бамбуковой пароварке.
Рисунок 2.Овощи на пару — Сырое и варёное: когда во время лечения нужно готовить

Хранение готовой еды

Готовое блюдо остудите за 2 часа, уберите в холодильник и съешьте за 1–2 дня.

Важно готовить полностью
Рисунок 3.Важно готовить полностью.

Мыть и чистить

Вымойте руки, потрите фрукт под проточной водой, вытрите чистым полотенцем, потом чистите или режьте. Мыло и хлорсодержащие растворы не нужны.

Нарезанные фрукты

Нарезанные фрукты храните в холодильнике и съешьте за 1 день; при комнатной температуре не оставляйте дольше 2 часов.

05Фрукт: четыре шага

Целый, замена помятого, мыть и чистить, нарезанное съесть быстро.

Целый фрукт — Без пятен.1Целый фруктБез пятен.
Вместо помятого — Свежий, целый.2Вместо помятогоСвежий, целый.
Мыть и чистить — Проточная вода.3Мыть и чиститьПроточная вода.
Съесть быстро — В холодильнике 1 день.4Съесть быстроВ холодильнике 1 день.
ВитаминыПриродный источник.
КлетчаткаДля кишечника.
БезопасностьМытьё.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Как готовить?На пару, короткое варение, запекание. Отвар используйте в супе — витамины остаются в нём.
Хранение готовой едыГотовое блюдо остудите за 2 часа, уберите в холодильник и съешьте за 1–2 дня.
Мыть и чиститьВымойте руки, потрите фрукт под проточной водой, вытрите чистым полотенцем, потом чистите или режьте. Мыло и хлорсодержащие растворы не нужны.
Нарезанные фруктыНарезанные фрукты храните в холодильнике и съешьте за 1 день; при комнатной температуре не оставляйте дольше 2 часов.

07Ключевые термины

Нейтропеническая диета
Правила, ограничивающие сырую еду при нейтропении.
Готовка на пару
Готовка без контакта еды с водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов, риск инфекций.
Калий
Минерал для сердца и мышц.
Клетчатка
Часть растений, помогающая работе кишечника.

08Главное

  • При нейтропении — приготовленное.
  • Готовьте на пару.
  • Готовое быстро охлаждайте.
  • Мойте под проточной водой.
  • Нарезанное ешьте быстро.

09Частые вопросы

Остаются ли витамины в варёных овощах?

Да; одни уменьшаются, другие усваиваются лучше.

Когда снова можно салат?

Когда нейтрофилы восстановятся — скажет ваша команда.

Лечит ли этот фрукт лейкоз?

Нет. Это приятная часть питания, а не лечение.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Остаются ли витамины в варёных овощах?

  2. Когда снова можно салат?

  3. Лечит ли этот фрукт лейкоз?

Мои вопросы

12Источники

  1. Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
  2. U.S. FDA. Selecting and Serving Produce Safely
  3. NHS. 5 A Day: what counts?
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. USDA. FoodData Central
  6. Food Standards Agency (UK). Cooking your food
  7. NHS inform. Preparing and cooking food safely
  8. World Health Organization (WHO). Salmonella (non-typhoidal) — fact sheet
  9. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
  10. NHS. Fish and shellfish
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →