← Назад
Питание и повседневная жизнь

Специи — карточка еды: вкус, аромат и осторожность

Шафран, сумах, зира, корица, сушёная мята — азербайджанскую кухню без специй не представить. Когда во время лечения меняется вкус, специи могут вернуть еде вкус. В этой карточке — роль специй и их безопасное использование.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Специи дают еде вкус и аромат
Рисунок 1.Специи дают еде вкус и аромат.

01Короткий ответ

Специи дают вкус и аромат, помогают уменьшить соль и могут пробуждать аппетит при изменении вкуса. В обычных кулинарных количествах они безопасны. При нейтропении добавляйте специи во время готовки и выбирайте закрытую упаковку: в сухих специях могут быть микробы. Капсулы со специями лейкоз не лечат и могут взаимодействовать с лекарствами. При язвочках во рту избегайте жгучих специй.

02Простое объяснение

Специи дают вкус без соли.

Когда после химиотерапии меняется вкус, аромат может пробудить аппетит.

В сухих специях бывают микробы — готовка их уничтожает.

Капсулы и экстракты могут действовать как лекарства.

03Научное объяснение

FDA в профиле рисков сообщает о сальмонелле в части импортных специй; приготовление снижает риск.

Куркума: по данным NCCIH и MSK доказательств, что куркумин лечит рак, нет; высокие дозы могут влиять на свёртываемость и некоторые лекарства.

Изменение вкуса: NCI советует при изменении вкуса пробовать специи, зелень и маринады.

04Что происходит в организме?

Какие специи?

Шафран (плов), сумах (кебаб), зира, кориандр, корица, гвоздика, сушёная мята, фенхель — всё в обычных количествах в еде.

Нити шафрана в горячей воде отдают золотой цвет.
Рисунок 2.Шафран даёт плову золотой цвет.

Безопасное использование

Добавляйте специи во время готовки. При нейтропении не посыпайте сырыми специями готовые салаты.

Щепотку специй сыплют в кастрюлю с паром.
Рисунок 3.Добавляйте специи во время готовки.

Хранение

В закрытой банке, в сухом тёмном месте, вдали от пара. Отсыревшие и заплесневевшие специи выбросьте.

В тяжёлые дни

При язвочках во рту выбирайте мягкие специи (зира, укроп, корица), острый перец отложите.

05Специи: четыре шага

Закрытые, замена развесных, добавлять при готовке, хранить сухими.

Закрытая банка — Чистые, со сроком.1Закрытая банкаЧистые, со сроком.
Вместо рынка — Упакованные.2Вместо рынкаУпакованные.
При готовке — Микробы погибают.3При готовкеМикробы погибают.
Хранить сухими — Вдали от пара.4Хранить сухимиВдали от пара.
ВкусБез соли.
Меньше солиДля давления.
БезопасностьГотовка.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Какие специи?Шафран (плов), сумах (кебаб), зира, кориандр, корица, гвоздика, сушёная мята, фенхель — всё в обычных количествах в еде.
Безопасное использованиеДобавляйте специи во время готовки. При нейтропении не посыпайте сырыми специями готовые салаты.
ХранениеВ закрытой банке, в сухом тёмном месте, вдали от пара. Отсыревшие и заплесневевшие специи выбросьте.
В тяжёлые дниПри язвочках во рту выбирайте мягкие специи (зира, укроп, корица), острый перец отложите.

07Ключевые термины

Специи
Сухие части растений для вкуса и аромата.
Куркумин
Основное вещество куркумы.
Экстракт
Концентрированное растительное вещество.
Изменение вкуса
Нарушение вкуса при лечении.
Мукозит
Воспаление слизистой рта и кишечника.

08Главное

  • Специи дают вкус без соли.
  • Добавляйте при готовке.
  • Выбирайте закрытую упаковку.
  • Капсулы — не лечение.
  • При язвочках — без жгучих специй.

09Частые вопросы

Помогает ли куркума при лейкозе?

Нет, доказательств нет. Немного в еде — можно, капсулы без врача не принимайте.

Безопасен ли шафран?

Обычное количество в плове безопасно.

Можно ли сумах?

Да; при нейтропении — из закрытой упаковки и по возможности с горячим блюдом.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Помогает ли куркума при лейкозе?

  2. Безопасен ли шафран?

  3. Можно ли сумах?

Мои вопросы

12Источники

  1. Memorial Sloan Kettering Cancer Center — About Herbs. Turmeric
  2. National Center for Complementary and Integrative Health (NIH). Turmeric
  3. Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. World Health Organization (WHO). WHO guidelines on hand hygiene in health care
  6. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Hand Hygiene and Preventing Infection
  7. NHS. Food poisoning
  8. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Safe Food Handling
  9. Food Standards Agency (UK). Cooking your food
  10. NHS inform. Preparing and cooking food safely
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →