← Назад
Питание и повседневная жизнь

Лёд и мороженое: холодное, но безопасное

Заморозка не убивает микробы — она только останавливает их рост. Поэтому лёд должен быть из безопасной воды, а мороженое — из пастеризованного молока. В этом разделе — о безопасности холодной еды.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Лёд из кипячёной воды.
Рисунок 1.Домашний лёд — Лёд и мороженое: холодное, но безопасное

01Короткий ответ

Дома делайте лёд из бутилированной воды или кипячёной и остуженной. Избегайте напитков со льдом в кафе, ресторанах и на улице. Промышленное мороженое в закрытой упаковке обычно можно. Избегайте мягкого мороженого из аппарата, домашнего и развесного мороженого — аппараты трудно чистить, описаны случаи листерии. Растаявшее мороженое не замораживайте повторно. При язвах во рту прохладное мороженое и лёд могут облегчить. При некоторых химиопрепаратах советуют рассасывать лёд, а при других (например, оксалиплатин) холода нужно избегать — спросите команду.

02Простое объяснение

Лёд — из безопасной воды.

Промышленное в упаковке.

Без мягкого из аппарата.

Растаявшее не замораживать.

03Научное объяснение

Исследования: описаны вспышки листериоза, связанные с аппаратами мягкого мороженого и развесным мороженым.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Домашнее мороженое

Избегайте рецептов с сырыми яйцами; готовьте из пастеризованных продуктов.

Закрытый стаканчик мороженого.
Рисунок 2.Мороженое в упаковке.

Пакеты со льдом

Непищевой лёд в напитки не кладите.

Аппарат мороженого в тени.
Рисунок 3.Аппарат — в сторону.

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Домашнее мороженоеИзбегайте рецептов с сырыми яйцами; готовьте из пастеризованных продуктов.
Пакеты со льдомНепищевой лёд в напитки не кладите.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Мягкое мороженое
Мороженое из аппарата.
Листерия
Бактерия, выживающая в холоде.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Безопасный лёд.
  • Мороженое в упаковке.
  • Без мороженого из аппарата.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно воду со льдом в ресторане?

Во время лечения просите без льда и в закрытой бутылке.

Можно фруктовый лёд?

Промышленный в упаковке обычно можно.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно воду со льдом в ресторане?

  2. Можно фруктовый лёд?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
  6. USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous?
  7. USDA Food Safety and Inspection Service. Freezing and Food Safety
  8. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Selecting and Serving Produce Safely
  9. Food Standards Agency (UK). Chilling
  10. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →