← Назад
Питание и повседневная жизнь

Остатки еды и разогрев: правильно хранить, полностью разогревать

Остатки экономят время и деньги, но при неправильном хранении бактерии быстро размножаются. Некоторые бактерии (например, Bacillus cereus в рисе) образуют токсины, устойчивые к нагреву. В этом разделе — правила обращения с остатками.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Маленькие ёмкости в холодильнике.
Рисунок 1.Закрытые контейнеры.

01Короткий ответ

Готовую еду убирайте в холодильник в течение 2 часов; большую кастрюлю разложите в небольшие ёмкости, чтобы быстрее остыло. Остатки съедайте за 1–2 дня (во время лечения меньший срок безопаснее). Разогревайте только один раз и до пара — не менее 74 °C; в микроволновке перемешайте на середине. Рис охлаждайте особенно быстро и съедайте за 1 день. Не оставляйте вынутую из холодильника еду при комнатной температуре. Сомнительные остатки не пробуйте — выбрасывайте.

02Простое объяснение

В холодильник за 2 часа.

1–2 дня.

Один раз, до пара.

Рис — особенно осторожно.

03Научное объяснение

Bacillus cereus: размножается в отварном рисе при комнатной температуре и образует токсин, который не разрушается при разогреве.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Заморозка

Остатки можно замораживать порциями; размораживать в холодильнике и полностью разогревать.

Разогретая еда с паром.
Рисунок 2.Горячее рагу — Остатки еды и разогрев: правильно хранить, полностью разогревать

Из ресторана

Остатки из ресторана уберите в холодильник за 2 часа и съешьте на следующий день.

Старый контейнер у мусорного ведра.
Рисунок 3.Старые остатки — Остатки еды и разогрев: правильно хранить, полностью разогревать

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ЗаморозкаОстатки можно замораживать порциями; размораживать в холодильнике и полностью разогревать.
Из ресторанаОстатки из ресторана уберите в холодильник за 2 часа и съешьте на следующий день.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Bacillus cereus
Бактерия, которая бывает в рисе.
Повторный разогрев
Повторное нагревание еды.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Быстро охладите.
  • Быстро съешьте.
  • Полностью разогрейте.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно разогревать несколько раз?

Нет, разогревайте один раз только ту порцию, которую съедите.

Можно есть остатки холодными?

Во время лечения безопаснее разогреть.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно разогревать несколько раз?

  2. Можно есть остатки холодными?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. American Cancer Society. Cancer-related Fatigue
  6. American Cancer Society. Physical Activity and the Person with Cancer
  7. Cancer.Net (ASCO). Fatigue
  8. World Health Organization (WHO). Physical activity — fact sheet
  9. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  10. U.S. Food and Drug Administration. Antibacterial Soap? You Can Skip It
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →