← Назад
Питание и повседневная жизнь

Разделочные доски: разделять и держать в чистоте

Разделочная доска — один из самых частых путей переноса микробов с сырого мяса на готовую еду. В этом разделе — как выбирать, разделять и мыть доски.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Красная и зелёная доски.
Рисунок 1.Две доски — Разделочные доски: разделять и держать в чистоте

01Короткий ответ

Держите минимум две доски: одну для сырого мяса, птицы и рыбы, другую — для хлеба, готовой еды, фруктов и овощей; удобно различать по цвету. После каждого использования отмойте щёткой в горячей мыльной воде, ополосните и высушите на воздухе в вертикальном положении. Пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине. Деревянные тоже можно, но не оставляйте их мокнуть. Доски с глубокими царапинами и трещинами меняйте — в царапинах остаются бактерии. После сырого мяса сразу мойте доску, нож и руки.

02Простое объяснение

Две доски — сырое и готовое.

Горячая мыльная вода.

Сушить на воздухе.

Поцарапанные — менять.

03Научное объяснение

Исследования: на овощи, нарезанные на невымытой после сырой курицы доске, могут перейти кампилобактер и сальмонелла.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Дезинфекция

После сырого мяса можно протереть разведённым по инструкции дезинфектантом.

Поцарапанная доска в тени.
Рисунок 2.Старая доска — Разделочные доски: разделять и держать в чистоте

Ножи

Ножи тоже разделяйте или мойте каждый раз.

Пластиковая доска в корзине.
Рисунок 3.Посудомойка — Разделочные доски: разделять и держать в чистоте

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ДезинфекцияПосле сырого мяса можно протереть разведённым по инструкции дезинфектантом.
НожиНожи тоже разделяйте или мойте каждый раз.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с одной еды на другую.
Кампилобактер
Бактерия, частая в мясе птицы.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Разделяйте.
  • Мойте и сушите.
  • Старые меняйте.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Дерево или пластик?

Можно оба, главное — чистота и состояние.

Хватит ли лимона с солью?

Нет, нужна горячая мыльная вода.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Дерево или пластик?

  2. Хватит ли лимона с солью?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin D Fact Sheet
  6. MedlinePlus (U.S. National Library of Medicine). Nutrition
  7. NHS. Vitamins and minerals
  8. MedlinePlus (U.S. National Library of Medicine). Ferritin Blood Test
  9. World Cancer Research Fund. Cancer Prevention Recommendations
  10. American Cancer Society. Benefits of Good Nutrition During Cancer Treatment
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →