Яйца — карточка еды: большая ценность в маленькой скорлупе
Яичница, кюкю, варёные яйца — яйца есть в каждом доме. Это недорогой, быстрый и очень питательный продукт. В этой карточке собрали, чем полезны яйца и как безопасно готовить их во время лечения.
01Короткий ответ
02Простое объяснение
Яйцо даёт полноценный белок — строительный материал для мышц и иммунных клеток.
В желтке есть витамин D, B12 и важный для мозга холин.
В сыром яйце может быть сальмонелла — она вызывает тяжёлую кишечную инфекцию.
Яйцо вкрутую безопасно: белок и желток полностью твёрдые.
03Научное объяснение
Температура: FoodSafety.gov советует готовить блюда из яиц до 71 °C (160 °F) внутри.
Сальмонелла: по данным CDC она может быть внутри чистого целого яйца; полное приготовление её уничтожает.
Пастеризованные яйца: продаются в некоторых странах и безопаснее в рецептах с сырым яйцом.
04Что происходит в организме?
Что даёт яйцо?
Одно среднее яйцо: 6–7 г белка, около 70–80 ккал, B12, витамин D, холин, селен и лютеин.
Хранение
Храните яйца на средней полке холодильника в своей упаковке, не на дверце. Треснувшие и грязные выбрасывайте.
Безопасное приготовление
Варите в кипящей воде 9–12 минут, яичницу жарьте с двух сторон, кюкю пропекайте насквозь.
На что обратить внимание?
Домашний майонез, тирамису, сырое тесто, гоголь-моголь содержат сырое яйцо. При нейтропении такие блюда отложите.
В тяжёлые дни
Мягкий омлет (полностью готовый), суп с яйцом, кюкю — легко жевать и много белка.
05Яйца: четыре шага
Выбрать чистые, отказаться от сырых, сварить вкрутую, вымыть руки.
06Блюда из яиц при нейтропении
| Блюдо | Рискованнее | Безопаснее |
|---|---|---|
| Яичница | Жидкий желток | Обжарена с двух сторон |
| Варёное яйцо | Всмятку | Вкрутую |
| Майонез | Домашний | Заводской, закрытый |
| Десерты | Тирамису, кремы с сырым яйцом | Выпечка |
| Кюкю | Сырая середина | Пропечено насквозь |
* Таблица — общая информация; следуйте указаниям команды.
07Ключевые термины
- Сальмонелла
- Бактерия, которая бывает в яйцах и птице.
- Холин
- Важное вещество для мозга и печени.
- Пастеризация
- Мягкий нагрев, уничтожающий микробы.
- Вкрутую
- Яйцо с полностью твёрдым белком и желтком.
- Полноценный белок
- Белок со всеми незаменимыми аминокислотами.
- Перекрёстное загрязнение
- Перенос микробов с сырого продукта на другую еду.
08Главное
- Яйца — недорогой ценный белок.
- Желток и белок — полностью твёрдые.
- Без домашнего майонеза и сырого теста.
- Треснувшие яйца выбрасывайте.
- Храните на средней полке холодильника.
- После сырых яиц мойте руки.
09Частые вопросы
Сколько яиц в день можно?
Большинству людей 1–2 яйца в день считаются нормой. При проблемах с холестерином или почками спросите врача.
Безопаснее ли домашние яйца?
Нет. В деревенских яйцах тоже бывает сальмонелла; их тоже нужно готовить полностью.
Полезнее ли перепелиные яйца?
По питательности они близки к куриным. Правила те же: готовить полностью.
Нужно ли мыть яйца?
Перед готовкой мыть не обязательно; грязное яйцо лучше выбросить.
10Вопросы врачу
Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.
Сколько яиц в день можно?
Безопаснее ли домашние яйца?
Полезнее ли перепелиные яйца?
Нужно ли мыть яйца?
12Источники
- NHS. The Eatwell Guide
- FoodSafety.gov (U.S. HHS). Egg safety
- CDC. Salmonella and Eggs
- CDC. Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
- Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
- Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
- NCCIH (U.S. NIH). Herbs at a Glance
- National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
- Journal of Clinical Oncology, 2022. Exercise, Diet, and Weight Management During Cancer Treatment: ASCO Guideline
- Medicine & Science in Sports & Exercise, 2019. Exercise Guidelines for Cancer Survivors: Consensus Statement from International Multidisciplinary Roundtable