← Назад
Питание и повседневная жизнь

Еда в ресторане: комфортный и безопасный выбор

Поход в ресторан — нормальная часть жизни, и во время лечения он может поднять настроение. Но вы не видите условий приготовления, поэтому нужна осторожность. В этом разделе — когда и как безопасно выбирать ресторан.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Только что поданное блюдо с паром.
Рисунок 1.Горячее блюдо в ресторане.

01Короткий ответ

При глубокой нейтропении согласуйте еду в ресторане с командой. Выбирайте чистые, популярные места, где готовят свежее; приходите в спокойные часы. Заказывайте горячее, только что приготовленное, просите мясо и яйца хорошо прожаренными. Избегайте буфетов, салат-баров, суши, сырого и недоготовленного, соусов и «домашних» десертов. Избегайте напитков со льдом, пейте воду в закрытой бутылке. Остатки уберите в холодильник за 2 часа и на следующий день разогрейте до пара.

02Простое объяснение

Согласовать с командой.

Горячее, свежее.

Без буфета и салат-бара.

Без льда.

03Научное объяснение

ВОЗ: большинство пищевых инфекций в общепите связано с нарушением температуры и перекрёстным загрязнением; горячая свежеприготовленная еда снижает риск.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Инфекции

Избегая часов пик, вы также защищаетесь от респираторных инфекций.

Буфет и салат-бар в тени.
Рисунок 2.Буфет — в стороне — Еда в ресторане: комфортный и безопасный выбор

Заказ

Не стесняйтесь спросить официанта о способе приготовления.

Горячая еда в закрытой коробке.
Рисунок 3.Горячая доставка — Еда в ресторане: комфортный и безопасный выбор

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ИнфекцииИзбегая часов пик, вы также защищаетесь от респираторных инфекций.
ЗаказНе стесняйтесь спросить официанта о способе приготовления.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Буфет
Блюда, долго стоящие в открытых ёмкостях.
Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с сырой еды на готовую.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Свежее и горячее.
  • Избегайте буфетов.
  • Остатки — быстро в холод.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно фастфуд?

Свежеприготовленное горячее часто можно; избегайте салатов и соусов.

Доставка?

Из надёжного места, если приезжает горячей и съедается сразу, — обычно можно.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно фастфуд?

  2. Доставка?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. American Cancer Society. Benefits of Good Nutrition During Cancer Treatment
  6. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Eating Well During Your Cancer Treatment
  7. Macmillan Cancer Support. Eating problems and cancer
  8. Clinical Nutrition, 2017. ESPEN guidelines on nutrition in cancer patients
  9. Journal of Clinical Oncology, 2020. Management of Cancer Cachexia: ASCO Guideline
  10. FoodSafety.gov (U.S. HHS). 4 Steps to Food Safety
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →