← Назад
Питание и повседневная жизнь

Безопасность молока: только пастеризованное

Молоко, йогурт и сыр — источники белка и кальция. Но непастеризованное (сырое) молоко и продукты из него могут содержать листерию, бруцеллу, сальмонеллу и кишечную палочку. В этом разделе — как выбирать молочные продукты во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Закрытая упаковка и стакан молока.
Рисунок 1.Пастеризованное молоко.

01Короткий ответ

Выбирайте только пастеризованные или ультрапастеризованные молоко, йогурт, творог и сыр. Во время лечения избегайте сырого молока с рынка, из деревни или от соседей, домашнего йогурта, домашнего сыра, брынзы и других продуктов из сырого молока. Избегайте сыров с плесенью (бри, камамбер, голубые сыры), если команда не скажет иначе. Твёрдые пастеризованные сыры и закрытые йогурты обычно безопасны. Открытое молоко используйте за 2–3 дня, просроченное выбрасывайте.

02Простое объяснение

Только пастеризованное.

Без сырого молока.

Без домашнего сыра.

Без сыров с плесенью.

03Научное объяснение

FDA: сырое молоко может содержать опасные бактерии; пастеризация убивает их и почти не меняет пищевую ценность молока.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Пробиотики

О йогуртах с живыми культурами поговорите с командой — при нейтропении некоторые центры их ограничивают.

Деревенское молоко и домашний сыр в стороне.
Рисунок 2.Сырое молоко — в сторону.

Мороженое

Промышленное в закрытой упаковке обычно можно; мягкого мороженого из аппарата избегайте.

На тарелке йогурт и твёрдый сыр.
Рисунок 3.Йогурт и твёрдый сыр.

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ПробиотикиО йогуртах с живыми культурами поговорите с командой — при нейтропении некоторые центры их ограничивают.
МороженоеПромышленное в закрытой упаковке обычно можно; мягкого мороженого из аппарата избегайте.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Пастеризация
Нагрев, убивающий микробы.
Ультрапастеризация
Обработка при очень высокой температуре.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Только пастеризованное.
  • Избегайте домашнего.
  • Открытое — быстро использовать.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Если вскипятить сырое молоко?

Кипячение убивает микробы, но пастеризованное надёжнее; а домашние сыры делают из некипячёного.

Полезен ли йогурт?

Пастеризованный закрытый обычно можно; о живых культурах спросите команду.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Если вскипятить сырое молоко?

  2. Полезен ли йогурт?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. American Cancer Society. Cancer-related Fatigue
  6. American Cancer Society. Physical Activity and the Person with Cancer
  7. Cancer.Net (ASCO). Fatigue
  8. World Health Organization (WHO). Physical activity — fact sheet
  9. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  10. U.S. Food and Drug Administration. Antibacterial Soap? You Can Skip It
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →