Стейк тартар

Состав

• сырая говядина
• сырой желток
• лук
• каперсы
• горчица
• соль
• перец

Как готовят

Мясо мелко рубят ножом и смешивают со специями без термообработки.

Пищевая безопасность при сниженном иммунитете

• Фарш и блюда из фарша всегда должны быть полностью готовы — включая середину.
• В традиционном рецепте может быть сырое или недоваренное яйцо. Используйте пастеризованные яйца или прогревайте соус до появления пара.

Как готовить в период лечения

Сырое мясо и сырое яйцо рискованны при сниженном иммунитете. Альтернатива — полностью прожаренная котлета (steak haché «bien cuit»).

Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →

При каких симптомах может подойти

Особых пометок по симптомам для этого блюда нет.

Этапы лечения

• До леченияне рекомендуется
• Во время курсане рекомендуется
• Низкие показатели (нейтропения)не рекомендуется
• Между курсамине рекомендуется
• После леченияТолько после того, как команда подтвердит восстановление иммунитетаможет подойти

Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.

Если есть другие заболевания

• Почки, Печень. Богато белком. При болезнях почек или печени количество белка подбирается индивидуально — обсудите с командой.
• Артрит, Почки. Красное мясо, субпродукты или морепродукты могут быть богаты пуринами. При подагре и некоторых болезнях почек обсудите это с командой.
• Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.

Другие блюда этой кухни

• Пот-о-фё (говядина с овощами в бульоне)
• Рататуй
• Киш лотарингский
• Французский луковый суп
• Говядина по-бургундски
• Французские блинчики (крепы)

Франция: база блюд → · Страница страны →

Связанные темы

• Пример меню на 7 дней в период лечения
• Безопасность питания
• Гигиена питания: привычки на кухне
• Основы питания во время лечения
• Что такое нейтропения?
• Потеря аппетита и тошнота
• Вода и питьё

Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение

Источники

1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
2. FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
3. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
4. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
5. Food Standards Agency (UK). Chilling
6. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
8. National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
9. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
10. U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)