← Назад
Страны

Турция: Местные блюда

Эта глава делит популярные турецкие блюда на две группы с точки зрения общей безопасности во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
На тёмно-синем фоне чечевичный суп и булгуровый плов.
Рисунок 1.Суп и плов — Турция: Местные блюда

01Короткий ответ

Обычно более безопасный выбор: чечевичный суп, эзогелин, куру фасулье, нут, плов, хорошо прожаренная кёфте, таук шиш, свежая пиде и лахмаджун из печи, менемен с полностью свернувшимися яйцами, карныярык. Рискованно и при нейтропении обычно исключается: чиг кёфте (традиционно из сырого мяса), пастырма (вяленое неварёное мясо), уличные кокореч и мидье долма, непастеризованные деревенский сыр, тулум и каймак, долго стоявший дёнер.

02Простое объяснение

Горячее готовое — безопаснее.

Вяленое сырое мясо — рискованно.

Уличные морепродукты — рискованно.

03Научное объяснение

Мясо: FoodSafety.gov советует людям со слабым иммунитетом полностью прожаривать мясо.

Молочное: FDA советует избегать непастеризованного молока и сыров.

04Что происходит в организме?

Повседневный выбор

Суп и плов просты, мягки и хорошо проварены — удобны во время лечения.

Свежая выпечка

Пиде из печи ешьте горячей; не берите с витрины.

На тёмно-синем фоне пиде из каменной печи.
Рисунок 2.Свежая пиде — Турция: Местные блюда

Избегайте

Пастырма, сучук (без готовки), чиг кёфте — при нейтропении обычно не рекомендуются.

На тёмно-синем фоне вяленое мясо за полупрозрачной линией.
Рисунок 3.Мясо, которого избегать.

05Как выбрать блюдо

Четыре вопроса.

Прожарено? — Мясо внутри не розовое.1Прожарено?Мясо внутри не розовое.
Свежее? — Только из печи.2Свежее?Только из печи.
Вяленое сырое? — Пастырма — нет.3Вяленое сырое?Пастырма — нет.
Яйца? — Полностью свернулись.4Яйца?Полностью свернулись.
ВкусЛюбимые блюда остаются.
БезопасностьРискованные отделены.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Повседневный выборСуп и плов просты, мягки и хорошо проварены — удобны во время лечения.
Свежая выпечкаПиде из печи ешьте горячей; не берите с витрины.
ИзбегайтеПастырма, сучук (без готовки), чиг кёфте — при нейтропении обычно не рекомендуются.

07Ключевые термины

Çiğ köfte
Чиг кёфте.
Pastırma
Вяленое мясо.
Midye dolma
Фаршированные мидии.
Köy peyniri
Деревенский сыр.

08Главное

  • Мясо — полностью прожарить.
  • Пиде — горячей.
  • Без пастырмы.
  • Уличные мидии — нет.
  • Деревенский сыр — нет.

09Частые вопросы

А постная чиг кёфте?

Её делают из неварёных ингредиентов; при нейтропении спросите команду.

Сучук можно?

Только полностью приготовленный и с разрешения команды.

Дёнер?

Свежесрезанный горячий — возможно, но риск есть; обсудите с командой.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. А постная чиг кёфте?

  2. Сучук можно?

  3. Дёнер?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food
  2. FoodSafety.gov (U.S.). Food Safety for People with Cancer
  3. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  4. National Cancer Institute (NCI). Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  5. Memorial Health Group. Memorial Sisli Bone Marrow Transplant Center
  6. Acibadem Healthcare Group. Adult bone marrow transplant centre (in Turkish)
  7. Sheba Medical Center. Department of Bone Marrow Transplantation
  8. Hadassah Medical Center. Bone Marrow Transplantation and Cancer Immunotherapy
  9. Charité – Universitätsmedizin Berlin. Allogeneic stem cell transplantation, Campus Virchow-Klinikum (in German)
  10. Charité – Universitätsmedizin Berlin. For international patients
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →