← Назад
Страны

Азербайджан: местные блюда

В этой главе смотрим на знакомые азербайджанские блюда с точки зрения безопасности еды во время лечения: какие обычно подходят, а с какими нужна осторожность. В разделе сайта «Блюда» у каждого блюда есть отдельная страница.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
На тёмно-синем фоне полупрозрачные горшочки пити и поднос с долмой, поднимается пар.
Рисунок 1.Супы и блюда долгого приготовления обычно безопаснее всего.

01Короткий ответ

Плов, пити, бозбаш, довга, долма, кюфта-бозбаш, дюшбара, супы, кутабы и тендирный хлеб, свежеприготовленные и поданные горячими, обычно безопасны. Кебаб, люля-кебаб и тике-кебаб можно, только если они полностью прожарены внутри. Кюкю нужно жарить до полной готовности яиц. Мотал, домашний белый сыр, домашний катык и рыночное молоко не пастеризованы, поэтому при нейтропении обычно не рекомендуются. Из сладостей безопаснее выпечка, чем десерты со сливками и кремом на сырых яйцах.

02Простое объяснение

Супы и блюда долгого приготовления — самый безопасный выбор.

Кебабы — если полностью прожарены.

Домашние молочные продукты при нейтропении обычно нет.

03Научное объяснение

Температура: по данным FoodSafety.gov, птицу готовят до 74 °C, фарш — до 71 °C; если термометра нет, внутри не должно быть розового, а сок — прозрачный.

Хранение: ВОЗ советует не держать готовую еду при комнатной температуре дольше 2 часов и разогревать её полностью.

04Что происходит в организме?

Обычно подходит

Плов, пити, бозбаш, кюфта-бозбаш, дюшбара, долма, овощные блюда, довга на пастеризованном катыке, горячие кутабы, свежий тендирный хлеб.

С осторожностью

Кебаб, люля, тике — должны быть полностью прожарены. Кюкю и блюда с яйцами — полностью приготовлены. Пахлава, шекербура и другая выпечка обычно подходят, а кремовые и сливочные десерты рискованны.

На тёмно-синем фоне разрезанный люля-кебаб, равномерно прожаренный, без розового.
Рисунок 2.Кебаб — только полностью прожаренный.

Обычно не рекомендуется

Мотал, домашний сыр, рыночное молоко, домашние сливки (гаймаг), недожаренное мясо, салаты из плохо промытой сырой зелени, долго стоявшая уличная еда.

На тёмно-синем фоне кутабы с зеленью на горячем садже.
Рисунок 3.Свежая горячая выпечка подходит.

05Как родное блюдо становится безопасным

От казана до холодильника.

Выбор — Горячее блюдо.1ВыборГорячее блюдо.
Готовка — Мясо — до полной готовности.2ГотовкаМясо — до полной готовности.
Подача — Прямо из казана в тарелку.3ПодачаПрямо из казана в тарелку.
Остатки — В холодильник в течение 2 часов.4ОстаткиВ холодильник в течение 2 часов.
Родной вкусЛюбимые блюда остаются.
БезопасностьРиск инфекций ниже.
ПитаниеБелок и энергия.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Обычно подходитПлов, пити, бозбаш, кюфта-бозбаш, дюшбара, долма, овощные блюда, довга на пастеризованном катыке, горячие кутабы, свежий тендирный хлеб.
С осторожностьюКебаб, люля, тике — должны быть полностью прожарены. Кюкю и блюда с яйцами — полностью приготовлены. Пахлава, шекербура и другая выпечка обычно подходят, а кремовые и сливочные десерты рискованны.
Обычно не рекомендуетсяМотал, домашний сыр, рыночное молоко, домашние сливки (гаймаг), недожаренное мясо, салаты из плохо промытой сырой зелени, долго стоявшая уличная еда.

07Ключевые термины

Пити
Суп из мяса и нута в глиняном горшочке.
Мотал
Домашний сыр, выдержанный в бурдюке.
Кутаб
Тонкая лепёшка с начинкой, жаренная на садже.
Кюкю
Блюдо из зелени и яиц.

08Главное

  • Супы и тушёное — безопаснее всего.
  • Кебаб — полностью прожаренный.
  • Избегайте домашних молочных продуктов.
  • Остатки быстро охлаждайте.
  • Смотрите страницы отдельных блюд.

09Частые вопросы

Что есть на свадьбе или в гостях?

Выбирайте свежие горячие блюда; избегайте холодных закусок, которые долго стояли открытыми.

Можно ли кутабы?

Свежие горячие кутабы обычно подходят.

Можно ли пахлаву?

Выпечка обычно подходит; об уровне сахара поговорите с врачом.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Что есть на свадьбе или в гостях?

  2. Можно ли кутабы?

  3. Можно ли пахлаву?

Мои вопросы

12Источники

  1. FoodSafety.gov (U.S.). Food Safety for People with Cancer
  2. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food
  3. National Cancer Institute (NCI). Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  4. NHS Blood and Transplant. Give blood
  5. NHS. Blood transfusion
  6. Anthony Nolan. Official website
  7. World Marrow Donor Association (WMDA). Official website
  8. EBMT. European Society for Blood and Marrow Transplantation
  9. EBMT / JACIE. JACIE accreditation
  10. National Cancer Institute (NCI). Leukemia — Patient Version
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →