← Назад
Питание и повседневная жизнь

Безопасность рыбы: полезно, но только приготовленная

Рыба — источник белка и омега-3 жирных кислот. Но сырая и недоготовленная рыба, морепродукты и рыба холодного копчения могут содержать бактерии и паразитов. В этом разделе — как безопасно есть рыбу во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Непрозрачное филе расслаивается вилкой.
Рисунок 1.Готовая рыба — Безопасность рыбы: полезно, но только приготовленная

01Короткий ответ

Готовьте рыбу до 63 °C и выше, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться. Во время лечения избегайте суши, сырой рыбы, сырых устриц, слабосолёной и холодного копчения рыбы (например, слабосолёного лосося) и икры, если команда не скажет иначе. Рыбные консервы обычно безопасны. Свежую рыбу готовьте в тот же или на следующий день. Крупных хищных рыб с высоким содержанием ртути (меч-рыба, акула) ешьте редко.

02Простое объяснение

63 °C, непрозрачная.

Без суши и сырой рыбы.

Без холодного копчения.

Консервы — обычно можно.

03Научное объяснение

FDA: рыбу нужно готовить до внутренней температуры 63 °C (145 °F); рыба холодного копчения несёт риск листерии.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Выбор

У свежей рыбы ясные глаза, упругое мясо и свежий запах.

Суши в стороне, запечённая рыба впереди.
Рисунок 2.Сырая рыба — в сторону.

Морепродукты

Креветки, мидии и кальмаров готовьте полностью; нераскрывшиеся мидии выбрасывайте.

Рыба с ясными глазами на льду.
Рисунок 3.Свежая рыба — Безопасность рыбы: полезно, но только приготовленная

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ВыборУ свежей рыбы ясные глаза, упругое мясо и свежий запах.
МорепродуктыКреветки, мидии и кальмаров готовьте полностью; нераскрывшиеся мидии выбрасывайте.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Холодное копчение
Копчение без высокой температуры; микробы не погибают.
Омега-3
Полезные жирные кислоты рыбы.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Готовьте полностью.
  • Избегайте сырого и холодного копчения.
  • Свежую готовьте быстро.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно рыбу горячего копчения?

Если разогреть до пара — обычно можно; спросите команду.

Пить ли рыбий жир в капсулах?

Не самостоятельно; при низких тромбоцитах может влиять на кровоточивость.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно рыбу горячего копчения?

  2. Пить ли рыбий жир в капсулах?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). About C. diff
  6. National Cancer Institute (NCI). Nausea and Vomiting and Cancer Treatment
  7. National Cancer Institute (NCI). Appetite Loss and Cancer Treatment
  8. American Cancer Society. Nutrition for People with Cancer
  9. World Health Organization (WHO). Healthy diet — fact sheet
  10. Clinical Nutrition, 2021. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →