← Назад
Питание и повседневная жизнь

Соль — карточка еды: столько, сколько нужно, не больше

Соль раскрывает вкус, но её избыток влияет на давление, почки и отёки. Во время лечения потребность в соли может меняться. В этой карточке — роль соли, её скрытые источники и разумное снижение.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Больше всего соли скрыто в готовых продуктах
Рисунок 1.Больше всего соли скрыто в готовых продуктах.

01Короткий ответ

Соль — источник натрия, нужного для водного баланса, работы нервов и мышц. ВОЗ советует взрослым меньше 5 г соли в день (около чайной ложки). Больше всего соли приходит из готовых продуктов. На стероидах, при высоком давлении, отёках и болезнях почек соль бывает важно уменьшить; при рвоте, диарее и низком натрии врач может сказать обратное. Зелень, лимон и специи помогают сохранить вкус без соли.

02Простое объяснение

Соль даёт натрий — он удерживает воду в организме.

Лишняя соль может повышать давление и вызывать отёки.

Стероиды тоже задерживают соль и воду.

Зелень и лимон дают вкус без соли.

03Научное объяснение

ВОЗ: взрослым — меньше 5 г соли (2 г натрия) в день.

MedlinePlus: натрий регулирует давление и водный баланс; опасен и избыток, и недостаток.

Лечение: некоторые лекарства, рвота и диарея меняют уровень натрия, поэтому врачи смотрят анализ крови.

04Что происходит в организме?

Скрытая соль

100 г белого сыра ≈ 2–3 г соли; колбаса, соленья, бульонный кубик тоже дают много соли.

От светящихся кристаллов соли к силуэту сосуда течёт голубой свет.
Рисунок 2.Натрий регулирует водный баланс.

Как уменьшить?

Сначала пробуйте, потом солите. Солёный сыр вымачивайте в воде. Вместо кубика — домашний бульон.

Как сохранить вкус?

Укроп, кинза, петрушка, мята, лимон, чеснок, сумах — вкус без соли.

Блюдо с укропом, кинзой и лимоном, солонка в тени.
Рисунок 3.Зелень и лимон дают вкус без соли.

Когда соль нужна

При сильной диарее, рвоте и низком натрии врач может посоветовать солёный бульон или специальный раствор.

05Соль: четыре шага

Смотреть этикетку, заменить солонку зеленью, вымочить солёное, сначала пробовать.

Этикетка — Скрытая соль.1ЭтикеткаСкрытая соль.
Зелень и лимон — Вместо солонки.2Зелень и лимонВместо солонки.
Вымочить сыр — Соли станет меньше.3Вымочить сырСоли станет меньше.
Сначала попробовать — Потом солить.4Сначала попробоватьПотом солить.
ДавлениеРовное.
Водный балансМеньше отёков.
ВкусС зеленью.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Скрытая соль100 г белого сыра ≈ 2–3 г соли; колбаса, соленья, бульонный кубик тоже дают много соли.
Как уменьшить?Сначала пробуйте, потом солите. Солёный сыр вымачивайте в воде. Вместо кубика — домашний бульон.
Как сохранить вкус?Укроп, кинза, петрушка, мята, лимон, чеснок, сумах — вкус без соли.
Когда соль нужнаПри сильной диарее, рвоте и низком натрии врач может посоветовать солёный бульон или специальный раствор.

07Ключевые термины

Натрий
Основной минерал соли.
Отёк
Скопление жидкости в тканях.
Гипонатриемия
Низкий натрий в крови.
Скрытая соль
Соль в готовых продуктах.
Электролиты
Натрий, калий и др. в крови.

08Главное

  • Меньше 5 г соли в день.
  • Больше всего соли — в готовых продуктах.
  • На стероидах и при отёках — меньше соли.
  • При рвоте и диарее слушайте врача.
  • Зелень и лимон сохраняют вкус.

09Частые вопросы

Морская соль полезнее?

Нет, морская соль — это тоже в основном натрий.

Без соли еда невкусная — что делать?

Добавляйте зелень, лимон, специи, чеснок; вкус после лечения часто восстанавливается.

Можно ли калиевую соль?

Заменители соли с калием опасны при болезни почек и некоторых лекарствах. Спросите врача.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Морская соль полезнее?

  2. Без соли еда невкусная — что делать?

  3. Можно ли калиевую соль?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization (WHO). Sodium reduction (fact sheet)
  2. NHS. Salt: the facts
  3. American Heart Association. Sodium and salt
  4. MedlinePlus. Sodium in diet
  5. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  6. Annals of Oncology, 2020. Cancer-related fatigue: ESMO Clinical Practice Guidelines for diagnosis and treatment
  7. Sleep Medicine Reviews, 2016. A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials of cognitive behavior therapy for insomnia (CBT-I) in cancer survivors
  8. CDC. Preventing Food Poisoning
  9. American Cancer Society. Food Safety During Cancer Treatment
  10. Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →