← Назад
Питание и повседневная жизнь

Масла — карточка еды: энергия и мера

Оливковое, подсолнечное, сливочное, топлёное масло — везде в нашей кухне, от плова до сладостей. Масло — самый концентрированный источник энергии. В этой карточке — виды масел, их польза и разумное использование во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Растительные и сливочное масло
Рисунок 1.Растительные и сливочное масло — источник энергии.

01Короткий ответ

Жиры — самая калорийная часть еды: 1 г жира — 9 ккал. Они также помогают усваивать витамины A, D, E, K. Растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное) богаты ненасыщенными жирами и лучше для ежедневного использования; сливочное и топлёное масло содержат насыщенные жиры, их используют умеренно. При потере веса масло легко добавляет калорий к еде. Избегайте повторно нагретого масла.

02Простое объяснение

Чайная ложка масла — около 40–45 ккал: много энергии в малом объёме.

Растительные масла — ненасыщенные жиры, более полезные для сердца.

Сливочное масло вкусное, но в нём много насыщенного жира — в меру.

Жир помогает усваиваться жирорастворимым витаминам.

03Научное объяснение

ВОЗ советует держать насыщенные жиры ниже 10 % энергии, а трансжиры — ниже 1 %.

ESPEN 2021: у онкологических пациентов с потерей веса жир — безопасный способ повысить калорийность еды.

Жарка: когда масло перегревается выше точки дымления и используется повторно, образуются продукты окисления.

04Что происходит в организме?

Что даёт масло?

Энергию, незаменимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6), витамин E. 1 столовая ложка оливкового масла ≈ 120 ккал.

Золотая капля оливкового масла падает в маленькую пиалу, от неё поднимается свет.
Рисунок 2.Оливковое масло даёт полезные ненасыщенные жиры.

Что выбрать?

Ежедневно: оливковое, подсолнечное, кукурузное. В небольшом количестве: сливочное, топлёное. Избегайте маргарина и продуктов с трансжирами.

При потере веса

Ложка масла в каше, пюре, супе, макаронах добавляет калорий, не увеличивая объём еды.

Чайную ложку оливкового масла льют в миску тёплой каши.
Рисунок 3.Ложка масла легко добавляет калорий.

Хранение

Храните масло в тёмном прохладном месте закрытым. Прогоркшее масло выбросьте.

05Масло: четыре шага

Закрытая бутылка, свежее масло, готовить с малым количеством, хранить в темноте.

Закрытая бутылка — Со сроком, свежее.1Закрытая бутылкаСо сроком, свежее.
Без повторного — Вместо старого фритюра — свежее.2Без повторногоВместо старого фритюра — свежее.
Мало масла — Запекать, тушить.3Мало маслаЗапекать, тушить.
В темноте — Прохладно, закрыто.4В темнотеПрохладно, закрыто.
ЭнергияВ малом объёме.
Ненасыщенные жирыДля сердца.
Усвоение витаминовA, D, E, K.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Что даёт масло?Энергию, незаменимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6), витамин E. 1 столовая ложка оливкового масла ≈ 120 ккал.
Что выбрать?Ежедневно: оливковое, подсолнечное, кукурузное. В небольшом количестве: сливочное, топлёное. Избегайте маргарина и продуктов с трансжирами.
При потере весаЛожка масла в каше, пюре, супе, макаронах добавляет калорий, не увеличивая объём еды.
ХранениеХраните масло в тёмном прохладном месте закрытым. Прогоркшее масло выбросьте.

07Ключевые термины

Ненасыщенный жир
Полезный для сердца жир растительных масел.
Насыщенный жир
Жир сливочного масла и животных жиров.
Трансжиры
Вредные жиры промышленной обработки.
Точка дымления
Температура, при которой масло начинает дымить.
Энергетическая плотность
Калории в каждом грамме еды.

08Главное

  • Масло — самая концентрированная энергия.
  • Ежедневно — растительные масла.
  • Сливочное — в меру.
  • Без повторно нагретого фритюра.
  • При потере веса — ложка масла в еду.

09Частые вопросы

Лечит ли оливковое масло рак?

Нет. Оливковое масло — часть здорового питания, но не лечение.

Вредно ли топлёное масло?

В небольшом количестве — нет. Для теряющих вес оно может быть источником энергии, но при проблемах с сердцем спросите врача.

Можно ли жареное?

Иногда можно, но тушёное, запечённое и варёное легче для желудка.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Лечит ли оливковое масло рак?

  2. Вредно ли топлёное масло?

  3. Можно ли жареное?

Мои вопросы

12Источники

  1. NHS. Fat: the facts
  2. American Heart Association. Dietary Fats
  3. World Health Organization (WHO). Healthy diet (fact sheet)
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. Clinical Nutrition (ESPEN), 2021. Muscaritoli M et al. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer
  6. NHS (UK). Dehydration
  7. European Food Safety Authority (EFSA), 2010. Scientific Opinion on Dietary reference values for water
  8. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Cancer and Complementary Health Approaches: What You Need To Know
  9. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). St. John’s Wort
  10. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Turmeric
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →