← Назад
Питание и повседневная жизнь

Овощи — карточка еды: цвет, витамины и безопасность

Баклажан, помидор, перец, тыква, зелень — овощи делают наш стол ярким. Они дают витамины, минералы и клетчатку. В этой карточке — польза овощей и как безопасно готовить их во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~2 мин
Приготовленные овощи дают витамины и клетчатку
Рисунок 1.Приготовленные овощи дают витамины и клетчатку.

01Короткий ответ

Овощи дают витамины (C, A, K, фолиевую кислоту), калий, клетчатку и растительные соединения при малой калорийности. Во время лечения самый безопасный и удобный путь — хорошо вымытые и приготовленные овощи: тушёные, запечённые, в супе. Правила по сырым овощам в разных центрах разные, поэтому уточните у своей команды. Готовые нарезанные салаты и проростки при нейтропении обычно не рекомендуются. Выбирайте овощи разных цветов.

02Простое объяснение

Каждый цвет — это разные витамины и растительные соединения: красный, оранжевый, зелёный, фиолетовый.

Клетчатка овощей помогает кишечнику.

На поверхности овощей из земли могут быть микробы — мыть их важно.

Приготовленные овощи мягкие и легче переносятся при язвочках во рту и чувствительном кишечнике.

03Научное объяснение

Безопасность: FDA советует мыть овощи под проточной водой, без мыла и специальных моющих средств.

Ослабленный иммунитет: CDC советует избегать сырых проростков; LLS — тщательно мыть овощи и удалять повреждённые части.

Витамин K: зелёные листовые овощи могут влиять на действие варфарина; важно держать их количество стабильным (MedlinePlus).

04Что происходит в организме?

Что дают овощи?

Витамины C и A, фолиевую кислоту, калий, клетчатку. В помидорах — ликопин, в моркови — бета-каротин, в брокколи — витамин C.

Ряд овощей от помидора до фиолетового баклажана, каждый светится своим цветом.
Рисунок 2.Овощи разных цветов дают разную пользу.

Мытьё

Мойте под проточной водой все овощи, даже те, что будете чистить. Верхние листья капусты снимайте.

В чистой раковине под проточной водой моют морковь, огурцы и зелень.
Рисунок 3.Мойте овощи под проточной водой.

Приготовление

Пар, духовка, тушение хорошо сохраняют витамины. Готовые овощи уберите в холодильник в течение 2 часов.

В тяжёлые дни

При язвочках во рту — овощные пюре и супы, при диарее — варёные морковь, тыква, картофель с малым количеством клетчатки.

Соленья

Домашние соленья при нейтропении рискованны; подробно — в отдельной теме.

05Овощи: четыре шага

Выбрать целые, заменить сырое приготовленным, на пару, хранить в холодильнике.

Целые и упругие — Без повреждений.1Целые и упругиеБез повреждений.
Приготовленные — Вместо сырого салата.2ПриготовленныеВместо сырого салата.
На пару — Витамины сохраняются.3На паруВитамины сохраняются.
В холодильник — В закрытой посуде.4В холодильникВ закрытой посуде.
ВитаминыРазные цвета.
Калий и клетчаткаДля сердца и кишечника.
БезопасностьМыть и готовить.

06Овощи при нейтропении

ПродуктРискованнееБезопаснее
Листья салатаГотовая нарезка в пакетеПриготовленная зелень (по правилу команды)
ПроросткиСырыеПриготовленные или никаких
Помидор, огурецПовреждённые, немытыеХорошо вымытые, очищенные (по правилу команды)
Баклажан, перец—Тушёные, запечённые
СоленьяДомашниеПастеризованные, закрытая банка

* Таблица — общая информация; следуйте правилу своей команды.

07Ключевые термины

Клетчатка
Неперевариваемая часть, помогающая кишечнику.
Бета-каротин
Оранжевый пигмент, превращающийся в витамин A.
Ликопин
Красный пигмент помидора.
Витамин K
Витамин, участвующий в свёртывании крови.
Проростки
Пророщенные семена.
Готовка на пару
Мягкое приготовление паром.

08Главное

  • Выбирайте овощи разных цветов.
  • Мойте под проточной водой, без мыла.
  • Приготовленные овощи безопаснее.
  • Без готовых нарезок и проростков.
  • Сырые овощи — по правилу команды.
  • При варфарине держите зелень стабильной.

09Частые вопросы

Сколько овощей в день?

NHS советует минимум 5 порций фруктов и овощей вместе. Подходящее вам количество во время лечения подскажет диетолог.

Полезны ли замороженные овощи?

Да, витамины хорошо сохраняются. Готовьте их сразу, без разморозки.

Картофель — это овощ?

В питании картофель скорее крахмалистый продукт, но варёный картофель — удобная энергия.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Сколько овощей в день?

  2. Полезны ли замороженные овощи?

  3. Картофель — это овощ?

Мои вопросы

12Источники

  1. NHS. 5 A Day: what counts?
  2. U.S. FDA. Selecting and Serving Produce Safely
  3. CDC. Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  4. Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
  5. American Institute for Cancer Research. Recommendations for Cancer Prevention
  6. MedlinePlus. Vitamin K and warfarin
  7. World Cancer Research Fund. Cancer Prevention Recommendations
  8. American Cancer Society. Benefits of Good Nutrition During Cancer Treatment
  9. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Eating Well During Your Cancer Treatment
  10. Macmillan Cancer Support. Eating problems and cancer
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →