← Назад
Питание и повседневная жизнь

Молоко и молочные продукты — карточка еды: кальций, белок и безопасность

Гатыг, айран, сыр, творог — молочные продукты ежедневно на нашем столе. Они дают белок и кальций и часто мягко переносятся. В этой карточке объясняем пользу молочных продуктов и как безопасно выбирать их во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~2 мин
Пастеризованные молочные продукты дают белок и кальций
Рисунок 1.Пастеризованные молочные продукты дают белок и кальций.

01Короткий ответ

Молочные продукты дают белок, кальций, витамины B12 и B2. Йогурт, творог и молоко хорошо переносятся при язвочках во рту и плохом аппетите. Главное правило — пастеризация: при нейтропении выбирайте только пастеризованные продукты в закрытой упаковке. Рыночное молоко, домашний сыр и мягкие сыры с плесенью могут содержать листерию и другие бактерии. Открытый продукт храните в холодильнике и следите за сроком.

02Простое объяснение

Молочные продукты дают кальций и белок — важные для костей и мышц.

Пастеризация — мягкий нагрев, который очищает молоко от микробов.

В сыром молоке и сырах из него могут быть листерия, сальмонелла, кишечная палочка.

Твёрдые сыры (голландский, чеддер) безопаснее мягких сыров с плесенью.

03Научное объяснение

Сырое молоко: по данным CDC непастеризованное молоко может вызвать серьёзные инфекции и особенно опасно при ослабленном иммунитете.

Листерия размножается даже в холодильнике, поэтому мягкие сыры и долго открытые молочные продукты рискованны.

Лактоза: после некоторой химиотерапии и антибиотиков молоко может вызывать вздутие и диарею; йогурт и твёрдый сыр обычно переносятся лучше.

04Что происходит в организме?

Что даёт молоко?

Стакан молока (250 мл) — около 8 г белка и 300 мг кальция. Йогурт и творог ещё богаче белком.

От стакана молока к силуэту кости поднимаются три светящихся шарика.
Рисунок 2.Молоко — источник кальция для костей.

Как выбирать?

Ищите на этикетке слово «пастеризованное». Покупайте закрытые продукты в пределах срока из холодильника.

Слева в тени ведро сырого молока, справа в тёплом свете закрытый пакет молока и стакан.
Рисунок 3.Пастеризованное молоко безопаснее сырого.

Сыры

Твёрдые сыры и заводской пастеризованный белый сыр безопаснее. Сыры с голубой плесенью и белой коркой отложите.

Йогурт, айран, кефир

Магазинные йогурт и айран делают из пастеризованного молока. О живых культурах спросите команду.

В тяжёлые дни

Прохладный йогурт, молочная каша, творог меньше раздражают рот и дают белок.

05Молочные продукты: четыре шага

Выбрать пастеризованное, заменить сыры с плесенью, подогреть, вернуть открытое в холодильник.

Пастеризованное — Закрытое, со сроком.1ПастеризованноеЗакрытое, со сроком.
Твёрдый сыр — Вместо мягкого с плесенью.2Твёрдый сырВместо мягкого с плесенью.
Подогреть — Молоко в каше, тёплом напитке.3ПодогретьМолоко в каше, тёплом напитке.
Обратно в холод — Открытую упаковку закрыть.4Обратно в холодОткрытую упаковку закрыть.
КальцийДля костей.
БелокДля мышц.
Меньше рискаПастеризация.

06Молочные продукты при нейтропении

ПродуктРискованнееБезопаснее
МолокоРыночное, сыроеПастеризованное
СырМотал, домашний, бриГолландский, чеддер, заводской белый
ТворогДомашнийМагазинный пастеризованный
ЙогуртДомашнийМагазинный
МороженоеМягкое из автоматаВ закрытой упаковке

* Таблица — общая информация; следуйте указаниям команды.

07Ключевые термины

Пастеризация
Мягкий нагрев, уничтожающий микробы.
Листерия
Бактерия, размножающаяся даже в холоде.
Лактоза
Молочный сахар.
Живые культуры
Полезные бактерии в йогурте.
Кальций
Минерал для костей и зубов.
Сыр с плесенью
Сыр, созревающий с плесневым грибом.

08Главное

  • Молочные продукты дают белок и кальций.
  • Только пастеризованные продукты.
  • Без рыночного молока и домашнего сыра.
  • Мягкие сыры с плесенью отложите.
  • Твёрдый сыр безопаснее.
  • Открытую упаковку храните в холодильнике.

09Частые вопросы

Можно ли айран?

Магазинный айран из пастеризованного молока обычно можно. Он солёный, поэтому при давлении или болезни почек спросите врача.

От молока вздувается живот — что делать?

Это может быть чувствительность к лактозе. Йогурт, твёрдый сыр или безлактозное молоко могут переноситься лучше. Скажите врачу.

Полезен ли творог?

Да, он богат белком. Выбирайте магазинный пастеризованный.

Делает ли кипячение молоко безопасным?

Кипячение убивает микробы, но надёжнее покупать пастеризованное молоко.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно ли айран?

  2. От молока вздувается живот — что делать?

  3. Полезен ли творог?

  4. Делает ли кипячение молоко безопасным?

Мои вопросы

12Источники

  1. NHS. Milk and dairy in your diet
  2. CDC. Raw Milk
  3. CDC. Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  4. Leukemia & Lymphoma Society. Diet Guidelines for Immunosuppressed Patients
  5. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
  6. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  7. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2019. Aerobic physical exercise for adult patients with haematological malignancies
  8. National Cancer Institute. Physical Activity and Cancer
  9. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. About Herbs, Botanicals & Other Products
  10. Journal of the National Cancer Institute, 2018. Johnson SB et al. Use of Alternative Medicine for Cancer and Its Impact on Survival
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →