← Назад
Питание и повседневная жизнь

Бульон: тёплая жидкость, лёгкая еда

Бульон — одна из самых легко переносимых еды при тошноте, рвоте, поносе и отсутствии аппетита. Он даёт жидкость, соли и немного белка. В этом разделе — как безопасно готовить и хранить бульон.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Золотой бульон с паром.
Рисунок 1.Прозрачный бульон — Бульон: тёплая жидкость, лёгкая еда

01Короткий ответ

Хорошо проварите бульон из курицы, мяса или овощей, мясо готовьте полностью. Быстро охладите бульон (разлейте в небольшие ёмкости) и в течение 2 часов уберите в холодильник; используйте за 1–2 дня или заморозьте. Каждый раз доводите до полного кипения. Бульонные кубики очень солёные — при болезнях сердца, почек и давлении используйте их мало. Рис, лапша, яйцо (полностью сваренное) или мелко нарезанное мясо делают бульон сытнее.

02Простое объяснение

Хорошо проварить.

Охладить за 2 часа.

Каждый раз — до кипения.

Кубики — очень солёные.

03Научное объяснение

NCI: прозрачные жидкости, в том числе бульон, помогают восполнить жидкость при тошноте и поносе.

ESPEN: для предотвращения потери веса и мышц у онкологических пациентов важно достаточное количество энергии и белка; состояние питания нужно регулярно оценивать.

NCI: есть практические советы по питанию при побочных эффектах лечения (тошнота, изменение вкуса, язвочки во рту).

04Что происходит в организме?

Заморозка

Замораживайте бульон порциями; размораживайте в холодильнике.

Курица, морковь и лук.
Рисунок 2.Варится бульон — Бульон: тёплая жидкость, лёгкая еда

Костный бульон

Заявления о его пользе часто преувеличены; оценивайте как обычный бульон.

Маленькие контейнеры в морозилке.
Рисунок 3.Порции — Бульон: тёплая жидкость, лёгкая еда

Диетолог

При потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.

Безопасность еды

Правила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

05Питание: четыре шага

Оценить, заменить рискованное, безопасно готовить, есть регулярно.

Оценить — Вес и аппетит.1ОценитьВес и аппетит.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Готовить — Горячее насквозь.3ГотовитьГорячее насквозь.
Есть регулярно — Небольшими порциями.4Есть регулярноНебольшими порциями.
СилыЭнергия.
БелокДля мышц.
БезопасностьПравила еды.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ЗаморозкаЗамораживайте бульон порциями; размораживайте в холодильнике.
Костный бульонЗаявления о его пользе часто преувеличены; оценивайте как обычный бульон.
ДиетологПри потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.
Безопасность едыПравила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

07Ключевые термины

Бульон
Отвар мяса, костей или овощей.
Быстрое охлаждение
Чтобы бактерии не размножались.
Диетолог
Специалист по питанию.
Белок
Питательное вещество для восстановления мышц и тканей.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Проварите.
  • Быстро охладите.
  • Разогревайте до кипения.
  • Диета — не лечение.
  • Поговорите с диетологом.

09Частые вопросы

Костный бульон укрепляет иммунитет?

Доказательств нет; но это хорошая жидкость и еда.

Можно принести бульон в больницу?

Соблюдайте правила отделения.

Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Нет. Хорошее питание помогает переносить лечение, но не лечит.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Костный бульон укрепляет иммунитет?

  2. Можно принести бульон в больницу?

  3. Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Мои вопросы

12Источники

  1. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  2. ESPEN. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer (2021)
  3. Leukemia & Lymphoma Society. Food and Nutrition
  4. World Health Organization. Healthy diet fact sheet
  5. MedlinePlus. Sodium in diet
  6. Memorial Sloan Kettering Cancer Center — About Herbs. Turmeric
  7. Food Standards Agency (UK). Best before and use-by dates
  8. Centers for Disease Control and Prevention. Botulism: Prevention
  9. World Health Organization. Botulism fact sheet
  10. USDA Food Safety and Inspection Service. Shelf-Stable Food Safety
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →