← Назад
Иммунитет и защита от инфекций

Еда, вода и инфекция

Основная статья («Безопасность питания») объясняет питание. Эта тема посвящена только безопасности пищи — профилактике инфекций, передающихся с едой и водой.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Две доски на кухне — Еда, вода и инфекция
Рисунок 1.Разные доски для сырого и готового.

01Короткий ответ

С едой и водой могут передаваться бактерии (сальмонелла, листерия, кишечная палочка), паразиты и иногда грибы. При слабом иммунитете эти инфекции протекают тяжелее. Основные принципы одинаковы для всех: чистота (руки, поверхности), разделение сырого и готового, полная термообработка, правильная температура хранения, безопасные вода и продукты. Самые рискованные продукты: сырое и недожаренное мясо, яйца, рыба и морепродукты; непастеризованное молоко и сыр; сырые проростки; долго хранившиеся готовые блюда. Если не уверены в качестве воды из-под крана, пейте кипячёную или бутилированную. Очень строгая «нейтропеническая диета» больше не рекомендуется всем; правила индивидуализирует команда.

02Простое объяснение

Чисто, раздельно, проварено, в холоде.

Сырое мясо, яйца, непастеризованное молоко — риск.

Безопасная вода.

03Научное объяснение

Листерия: может размножаться и в холодильнике; риск — непастеризованные сыры и готовые холодные продукты.

Доказательства: исследования не показали преимущества строгой нейтропенической диеты перед обычными правилами безопасности пищи.

04Что происходит в организме?

Разные доски

Отдельные доски для сырого и готового предотвращают перекрёстное загрязнение.

Полностью приготовлено

Полная термообработка уничтожает бактерии.

Тарелка с паром — Еда, вода и инфекция
Рисунок 2.Полностью приготовленная еда.

Безопасная вода

Если не уверены — кипячёная или бутилированная.

Стакан и закрытая бутылка.
Рисунок 3.Безопасная вода — Еда, вода и инфекция

05Безопасная еда

Четыре шага.

Чисто — Руки и поверхности.1ЧистоРуки и поверхности.
Раздельно — Сырое и готовое.2РаздельноСырое и готовое.
Проварено — Полная обработка.3ПровареноПолная обработка.
Холод — Правильное хранение.4ХолодПравильное хранение.

06Рискованный и безопасный выбор

РискованнееБезопаснее
Сырое или недожаренное мясо, рыбаПолностью приготовленные мясо и рыба
Сырые яйцаХорошо приготовленные яйца
Непастеризованные молоко, сырПастеризованные продукты
Сырые проросткиПриготовленные овощи или хорошо вымытые фрукты
Долго хранившиеся остаткиСвежеприготовленная еда

07Ключевые термины

Пастеризация
Нагрев для уничтожения микробов.
Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с одной еды на другую.
Листерия
Бактерия, растущая и на холоде.
Сальмонелла
Бактерия в яйцах и птице.
Нейтропеническая диета
Ограниченное питание при нейтропении.

08Главное

  • Еда и вода могут быть источником инфекции.
  • Чисто, раздельно, проварено, в холоде.
  • Сырое и непастеризованное — риск.
  • Сомнительную воду кипятите.
  • Строгая диета нужна не всем.
  • Правила индивидуализирует команда.

09Частые вопросы

Можно ли фрукты?

Обычно да, хорошо вымытые; очистка от кожуры — дополнительная мера, спросите команду.

Можно ли есть в ресторане?

Избегая рискованных блюд; при тяжёлой нейтропении спросите команду.

Когда правила смягчатся?

По мере восстановления иммунитета («Восстановление иммунитета»).

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно ли фрукты?

  2. Можно ли есть в ресторане?

  3. Когда правила смягчатся?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization (WHO). Hand hygiene
  2. American Cancer Society. Infections in People with Cancer
  3. National Cancer Institute (NCI). Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  4. MedlinePlus (U.S. National Library of Medicine). Antigen
  5. MedlinePlus (U.S. National Library of Medicine). Antibody
  6. MedlinePlus (U.S. National Library of Medicine). Quantitative nephelometry test
  7. Journal of Clinical Oncology (ASCO), 2020. Hepatitis B Virus Screening and Management for Patients With Cancer Prior to Therapy: ASCO Provisional Clinical Opinion Update
  8. National Cancer Institute (NCI). NCI Dictionary of Cancer Terms: immunity
  9. Nature Reviews Immunology, 2016. Farber DL et al. Immunological memory: lessons from the past and a look to the future
  10. New England Journal of Medicine, 2007. Amanna IJ, Carlson NE, Slifka MK. Duration of humoral immunity to common viral and vaccine antigens
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →