← Назад
Страны

Азербайджан: безопасность еды

Правила безопасности еды одинаковы во всём мире, но местные условия — жаркое лето, открытые рынки, деревенские продукты, большие застолья — добавляют свои особенности. В этой главе применяем эти правила к условиям Азербайджана.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
На тёмно-синем фоне крытый рыночный прилавок и мягко светящаяся холодильная витрина.
Рисунок 1.На рынке покупайте там, где есть холодильник.

01Короткий ответ

Основа — пять ключей ВОЗ: чистота, раздельное хранение сырого и готового, полная термообработка, безопасная температура хранения, безопасная вода и продукты. В условиях Азербайджана нужно особое внимание: в летнюю жару еда портится быстро; на открытых рынках мясо и молочные продукты могут храниться без холодильника; деревенские молоко и сыр не пастеризованы; на свадьбах и застольях еда подолгу стоит открытой. В период нейтропении выбирают свежую горячую еду, упакованные пастеризованные молочные продукты и чистую воду.

02Простое объяснение

Чистые руки и чистая кухня — первое правило.

Разделяйте сырое и готовое, мясо готовьте полностью.

Быстро охлаждайте — особенно в летнюю жару.

03Научное объяснение

Пять ключей: руководство ВОЗ «Пять ключей к безопасности пищевых продуктов» предлагает эти пять основных правил для профилактики пищевых инфекций.

При лечении рака: FoodSafety.gov советует людям с раком избегать сырого мяса, сырых яиц, непастеризованного молока, мягких деревенских сыров и сырых проростков.

04Что происходит в организме?

Рынок и магазин

Мясо и молочные продукты покупайте там, где есть холодильник; проверяйте целостность упаковки и срок годности. Продукты, требующие холода, берите в конце покупок и быстро везите домой.

На кухне

Для сырого мяса — отдельные доска и нож, затем мытьё горячей водой с мылом. Не мойте сырую курицу — брызги разносят микробы.

На тёмно-синем фоне две доски рядом: на одной сырое мясо, на другой хлеб и приготовленные овощи, между ними полоса света.
Рисунок 2.Сырое и готовое хранят раздельно.

Хранение

Холодильник — ниже 5 °C. Сырое мясо — на нижней полке, в закрытой посуде. Готовую еду храните закрытой и съедайте за 1–2 дня.

На тёмно-синем фоне чистый холодильник: наверху закрытые контейнеры, внизу закрытое сырое мясо.
Рисунок 3.Правильное хранение в холодильнике защищает от инфекций.

05Пять ключей в повседневной жизни

От рук до холодильника.

Чистота — Руки и поверхности.1ЧистотаРуки и поверхности.
Разделение — Сырое и готовое отдельно.2РазделениеСырое и готовое отдельно.
Готовка — До полной готовности.3ГотовкаДо полной готовности.
Охлаждение — Быстро в холодильник.4ОхлаждениеБыстро в холодильник.
ЗащитаРиск пищевых инфекций ниже.
СпокойствиеСемья знает, что делать.
НепрерывностьЛечение идёт без перерывов.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Рынок и магазинМясо и молочные продукты покупайте там, где есть холодильник; проверяйте целостность упаковки и срок годности. Продукты, требующие холода, берите в конце покупок и быстро везите домой.
На кухнеДля сырого мяса — отдельные доска и нож, затем мытьё горячей водой с мылом. Не мойте сырую курицу — брызги разносят микробы.
ХранениеХолодильник — ниже 5 °C. Сырое мясо — на нижней полке, в закрытой посуде. Готовую еду храните закрытой и съедайте за 1–2 дня.

07Ключевые термины

Пять ключей
Пять основных правил безопасности еды ВОЗ.
Пастеризация
Нагревание для уничтожения микробов.
Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с одного продукта на другой.
Опасная зона
Диапазон 5–60 °C, где микробы быстро размножаются.

08Главное

  • Чистые руки.
  • Сырое и готовое — отдельно.
  • Полная термообработка.
  • Быстрое охлаждение.
  • Особое внимание в жару.

09Частые вопросы

Что делать на свадьбе?

Выбирайте горячие блюда, которые только что вынесли; избегайте салатов и холодных закусок, долго стоявших открытыми.

Можно ли деревенские яйца?

Если чистые, без трещин и полностью приготовлены. Сырые и недоваренные — нет.

Можно ли есть в ресторане?

При нейтропении риск выше; если да — выбирайте свежие горячие блюда и спросите команду.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Что делать на свадьбе?

  2. Можно ли деревенские яйца?

  3. Можно ли есть в ресторане?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food
  2. FoodSafety.gov (U.S.). Food Safety for People with Cancer
  3. National Cancer Institute (NCI). Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  4. GOV.UK (FCDO). Azerbaijan travel advice: health
  5. DGHO (German Society of Haematology and Medical Oncology). Official website (in German)
  6. Onkopedia (DGHO). Guidelines
  7. OncoMAP (Deutsche Krebsgesellschaft). Certified cancer centres
  8. Deutsche Krebsgesellschaft. Official website (in German)
  9. BfArM (Federal Institute for Drugs and Medical Devices). Official website
  10. National Cancer Institute (NCI). Leukemia — Patient Version
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →