← Назад
Питание и повседневная жизнь

Безопасность яиц: желток должен быть твёрдым

Яйца — недорогой и хороший источник белка. Но сырые и недоваренные яйца могут содержать сальмонеллу. В этом разделе — как безопасно готовить яйца во время лечения и где может прятаться «скрытое сырое яйцо».

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Яйцо вкрутую в разрезе.
Рисунок 1.Твёрдый желток — Безопасность яиц: желток должен быть твёрдым

01Короткий ответ

Готовьте яйца, пока желток и белок полностью не затвердеют: вкрутую, полностью прожаренный омлет, болтунья. Избегайте яиц всмятку, с жидким желтком, глазуньи «с жидким». Скрытое сырое яйцо: домашний майонез, тирамису, муссы, домашний крем, сырое тесто, гоголь-моголь, некоторые соусы. Магазинный майонез обычно делают на пастеризованных яйцах. Треснувшие и грязные яйца выбрасывайте. Храните яйца в холодильнике в упаковке, не на дверце. После контакта с яйцами мойте руки.

02Простое объяснение

Желток твёрдый.

Без домашнего майонеза.

Без сырого теста.

Треснувшие — выбросить.

03Научное объяснение

FDA: яйца готовят до затвердевания желтка и белка, а блюда с яйцами — до внутренней температуры 71 °C (160 °F).

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Пастеризованные яйца

Продаются в некоторых странах; если рецепт требует сырого яйца — только такие.

Яйцо всмятку и домашний майонез в стороне.
Рисунок 2.Жидкий желток — в сторону.

Хранение

В упаковке, на средней полке холодильника; просроченные выбрасывайте.

Упаковка яиц на средней полке.
Рисунок 3.В холодильнике — Безопасность яиц: желток должен быть твёрдым

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Пастеризованные яйцаПродаются в некоторых странах; если рецепт требует сырого яйца — только такие.
ХранениеВ упаковке, на средней полке холодильника; просроченные выбрасывайте.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Сальмонелла
Бактерия, которая бывает в яйцах и птице.
Пастеризованные яйца
Яйца, прогретые в скорлупе.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Готовьте полностью.
  • Осторожно со скрытым сырым яйцом.
  • Храните в холодильнике.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно выпечку с яйцами?

Да, выпечка из духовки безопасна; сырые кремы — нет.

Домашние яйца?

Риск может быть выше; обязательно готовьте полностью.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно выпечку с яйцами?

  2. Домашние яйца?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. National Cancer Institute (NCI). Constipation and Cancer Treatment
  6. World Health Organization (WHO). Drinking-water — fact sheet
  7. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Grapefruit Juice and Some Drugs Don’t Mix
  8. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Using Dietary Supplements Wisely
  9. National Cancer Institute (NCI). Fatigue (PDQ®) – Patient Version
  10. National Cancer Institute (NCI). Sleep Disorders (PDQ®) – Patient Version
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →