← Назад
Питание и повседневная жизнь

Гигиена кухни: чистые поверхности, безопасная еда

Кухня — место, где микробы могут попасть в еду: доски, ножи, губки, полотенца и поверхности. В этом разделе — как держать кухню чистой и безопасной во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Столешницу протирают чистой тряпкой.
Рисунок 1.Чистая поверхность — Гигиена кухни: чистые поверхности, безопасная еда

01Короткий ответ

До и после готовки протирайте поверхности горячей мыльной водой. Используйте отдельные доски для сырого мяса, рыбы и готовой еды; после сырого мяса сразу мойте доску и нож. Часто меняйте полотенца, регулярно обновляйте губки. Не пускайте домашних животных на кухонные поверхности. Держите мусор закрытым и выносите его часто. По возможности пусть сырое мясо во время лечения разделывает кто-то другой.

02Простое объяснение

Поверхности чистые.

Разные доски.

Полотенца и губки — часто менять.

Животные — не на столе.

03Научное объяснение

Исследования: кухонные губки и полотенца — одни из самых обсеменённых бактериями предметов дома; сушка и частая замена снижают риск.

ESPEN: для предотвращения потери веса и мышц у онкологических пациентов важно достаточное количество энергии и белка; состояние питания нужно регулярно оценивать.

NCI: есть практические советы по питанию при побочных эффектах лечения (тошнота, изменение вкуса, язвочки во рту).

04Что происходит в организме?

Посуда

Горячая вода и мыло или посудомоечная машина; сушить на воздухе.

Три цветные доски на подставке.
Рисунок 2.Цветные доски — Гигиена кухни: чистые поверхности, безопасная еда

Холодильник и микроволновка

Пролитое вытирайте сразу; холодильник мойте регулярно («Холодильник: правильная температура и правильное место»).

Старая и новая губка.
Рисунок 3.Меняйте губку — Гигиена кухни: чистые поверхности, безопасная еда

Диетолог

При потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.

Безопасность еды

Правила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

05Питание: четыре шага

Оценить, заменить рискованное, безопасно готовить, есть регулярно.

Оценить — Вес и аппетит.1ОценитьВес и аппетит.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Готовить — Горячее насквозь.3ГотовитьГорячее насквозь.
Есть регулярно — Небольшими порциями.4Есть регулярноНебольшими порциями.
СилыЭнергия.
БелокДля мышц.
БезопасностьПравила еды.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ПосудаГорячая вода и мыло или посудомоечная машина; сушить на воздухе.
Холодильник и микроволновкаПролитое вытирайте сразу; холодильник мойте регулярно («Холодильник: правильная температура и правильное место»).
ДиетологПри потере веса, отсутствии аппетита или потребности в особой диете попросите консультацию диетолога в больнице.
Безопасность едыПравила безопасности еды при нейтропении (см. «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор») действуют на каждом этапе.

07Ключевые термины

Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с одной еды или поверхности на другую.
Дезинфекция
Уничтожение микробов химически или нагревом.
Диетолог
Специалист по питанию.
Белок
Питательное вещество для восстановления мышц и тканей.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Протирайте поверхности.
  • Разделяйте доски.
  • Чаще меняйте полотенца.
  • Диета — не лечение.
  • Поговорите с диетологом.

09Частые вопросы

Нужна ли хлорка?

Обычно хватает обычной уборки; дезинфектанты используйте по инструкции.

Можно ли деревянную доску?

Да, если хорошо мыть и сушить; треснувшую замените.

Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Нет. Хорошее питание помогает переносить лечение, но не лечит.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Нужна ли хлорка?

  2. Можно ли деревянную доску?

  3. Может ли особая диета вылечить лейкоз?

Мои вопросы

12Источники

  1. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  2. ESPEN. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer (2021)
  3. Leukemia & Lymphoma Society. Food and Nutrition
  4. World Health Organization. Healthy diet fact sheet
  5. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  6. Journal of Clinical Oncology, 2022. Exercise, Diet, and Weight Management During Cancer Treatment: ASCO Guideline
  7. Medicine & Science in Sports & Exercise, 2019. Exercise Guidelines for Cancer Survivors: Consensus Statement from International Multidisciplinary Roundtable
  8. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2019. Aerobic physical exercise for adult patients with haematological malignancies
  9. National Cancer Institute. Physical Activity and Cancer
  10. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. About Herbs, Botanicals & Other Products
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →