← Назад
Норвежская кухня

Ракфиск (ферментированная форель)

Форель, ферментированная с солью несколько месяцев и съедаемая без готовки; с лефсе, луком и сметаной.

При сниженном иммунитете — не в традиционном виде

Ракфиск (ферментированная форель)НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ
Ракфиск (ферментированная форель) — Норвежская кухня. Фотография блюда.

Состав

  • форель
  • соль
  • сахар
  • лефсе
  • лук
  • сметана
  • картофель

Как готовят

Рыбу плотно укладывают с солью и выдерживают в прохладе 2–12 месяцев.

Пищевая безопасность при сниженном иммунитете

  • Сырая, слабосолёная или маринованная рыба считается рискованной при сниженном иммунитете. Выбирайте приготовленную рыбу.

Как готовить в период лечения

Неприготовленная ферментированная рыба при сниженном иммунитете считается очень рискованной (листерия, ботулизм). Избегайте её; вместо этого — горячий фискесуппе или запечённая форель.

Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →

Хранение

Готовится из сырого продукта: его не хранят, а покупают свежим только в надёжном месте; при сниженном иммунитете обычно не рекомендуется.

Разогрев

Не разогревается. При сниженном иммунитете выбирайте приготовленный вариант.

При каких симптомах может подойти

Особых пометок по симптомам для этого блюда нет.

Этапы лечения

  • До леченияне рекомендуется
  • Во время курсане рекомендуется
  • Низкие показатели (нейтропения)не рекомендуется
  • Между курсамине рекомендуется
  • После леченияТолько после того, как команда подтвердит восстановление иммунитетаможет подойти

Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.

Если есть другие заболевания

  • Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.

Другие блюда этой кухни

Норвегия: база блюд →

Связанные темы

Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение

Источники

  1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  2. FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
  3. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
  4. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  5. Food Standards Agency (UK). Chilling
  6. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
  7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
  8. National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
  9. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
  10. U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.

Открыть интерактивную версию сайта →