← Назад
Итальянская кухня

Тирамису

Печенье савоярди, пропитанное кофе, крем из маскарпоне и какао.

С осторожностью: в безопасном варианте

Тирамису — фото блюда
Тирамису — Итальянская кухня. Фотография блюда.

Состав

  • савоярди
  • кофе
  • маскарпоне
  • яйца
  • сахар
  • какао

Как готовят

Традиционный рецепт: сырые яйца взбивают с сахаром и маскарпоне; десерт охлаждают без выпечки.

Пищевая безопасность при сниженном иммунитете

  • В традиционном рецепте может быть сырое или недоваренное яйцо. Используйте пастеризованные яйца или прогревайте соус до появления пара.
  • Используйте только пастеризованное молоко, йогурт, кефир, сметану и сыр.

Как готовить в период лечения

Традиционный тирамису готовят с сырыми яйцами. Безопаснее — пастеризованные яйца или рецепт без яиц и пастеризованный маскарпоне. В ресторане уточняйте способ приготовления.

Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →

Хранение

Десерты с молоком и яйцами храните в холодильнике и съешьте за 1–2 дня.

Разогрев

Едят холодным; тёплые десерты разогревайте один раз как следует.

При каких симптомах может подойти

  • Потеря веса. Калорийное и легко обогащается (масло, сыр, йогурт) — может пригодиться при потере веса.

Это общие наблюдения: что подходит именно вам, может меняться день ото дня.

Этапы лечения

  • До леченияможет подойти
  • Во время курсаможет подойти
  • Низкие показатели (нейтропения)Только в безопасном варианте и с согласия вашей командыможет подойти
  • Между курсамиможет подойти
  • После леченияможет подойти

Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.

Если есть другие заболевания

  • Сахарный диабет, Ожирение. Сладкое блюдо. При диабете или контроле веса обсудите размер порции с командой.
  • Болезни сердца, Ожирение, Печень, ЖКТ. Может быть жирным. При болезнях сердца, печени, ЖКТ или избыточном весе обсудите количество жира и порцию с командой.
  • ЖКТ. Содержит молочные продукты. При непереносимости лактозы или проблемах с кишечником обсудите уместность с командой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Энергия353 ккал
Белок5,7 г
Жиры23,9 г
Углеводы29,4 г
Клетчатка0,6 г
Натрий173 мг

Цифры относятся к похожей позиции из базы FoodData Central Министерства сельского хозяйства США: «Tiramisu». Домашние рецепты отличаются — это ориентир, а не точный расчёт. USDA FoodData Central, FDC ID 2705702

Другие блюда этой кухни

Италия: база блюд → · Страница страны →

Связанные темы

Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение

Источники

  1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
  2. FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
  3. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
  4. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  5. Food Standards Agency (UK). Chilling
  6. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
  7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
  8. National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
  9. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
  10. U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.

Открыть интерактивную версию сайта →