← Назад
Страны

Германия: Безопасность еды

Правила безопасности еды везде одинаковы, но местная кухня и привычки покупок добавляют свои особенности. Эта глава применяет эти правила к жизни в Германии.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
На тёмно-синем фоне рыночный прилавок и мягко светящаяся холодильная витрина.
Рисунок 1.Покупайте там, где есть холодильник.

01Короткий ответ

Основа — пять ключей ВОЗ: чистота, раздельное хранение сырого и готового, тщательное приготовление, безопасная температура, безопасные вода и продукты. Особое внимание в Германии: сырой рубленый свиной фарш (Mett, Hackepeter), сыры из сырого молока (Rohmilch), сырая или холодного копчения рыба. В период нейтропении выбирают свежеприготовленную горячую еду, пастеризованные молочные продукты и безопасную воду.

02Простое объяснение

Чистые руки и кухня.

Сырое и готовое отдельно, мясо прожарено.

Быстро охлаждать.

03Научное объяснение

Пять ключей: руководство ВОЗ «Пять ключей к безопасности пищевых продуктов» предлагает пять главных правил против пищевых инфекций.

При раке: Управление по санитарному надзору США (FDA) советует людям с раком избегать сырого и недожаренного мяса, сырых яиц, непастеризованного молока и мягких сыров, сырых проростков.

04Что происходит в организме?

Покупки

Мясо и молочное берите там, где есть холодильник; проверяйте целостность упаковки и срок годности. Холодные продукты берите в конце и быстро везите домой.

На кухне

Отдельная доска и нож для сырого мяса. Мясо, птицу и яйца готовьте полностью. Овощи и фрукты мойте безопасной водой.

На тёмно-синем фоне две доски рядом, между ними полоса света.
Рисунок 2.Сырое и готовое хранят отдельно.

Хранение

Холодильник — 5 °C или холоднее. Остатки съедайте за один-два дня и хорошо разогревайте. Сырое мясо — на нижней полке, закрытым.

На тёмно-синем фоне чистый холодильник, сырое мясо внизу закрытым.
Рисунок 3.Правильное хранение предупреждает инфекцию.

Местная кухня

При нейтропении избегайте Mett и Hackepeter, сыров с пометкой «aus Rohmilch», лосося холодного копчения и сырой рыбы. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает уязвимые группы о риске листерии.

05Безопасная еда в четыре шага

По пяти ключам ВОЗ.

Мойте — Руки и поверхности.1МойтеРуки и поверхности.
Разделяйте — Сырое и готовое.2РазделяйтеСырое и готовое.
Готовьте — Полностью, до пара.3ГотовьтеПолностью, до пара.
Охлаждайте — Быстро и закрыто.4ОхлаждайтеБыстро и закрыто.
ЗащитаРиск инфекции ниже.
ЛечениеМеньше перерывов.
УверенностьСемья знает правила.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ПокупкиМясо и молочное берите там, где есть холодильник; проверяйте целостность упаковки и срок годности. Холодные продукты берите в конце и быстро везите домой.
На кухнеОтдельная доска и нож для сырого мяса. Мясо, птицу и яйца готовьте полностью. Овощи и фрукты мойте безопасной водой.
ХранениеХолодильник — 5 °C или холоднее. Остатки съедайте за один-два дня и хорошо разогревайте. Сырое мясо — на нижней полке, закрытым.
Местная кухняПри нейтропении избегайте Mett и Hackepeter, сыров с пометкой «aus Rohmilch», лосося холодного копчения и сырой рыбы. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает уязвимые группы о риске листерии.

07Ключевые термины

Нейтропения
Мало нейтрофилов.
Пастеризация
Нагревание, убивающее микробы.
Перекрёстное загрязнение
Перенос микробов с сырого на готовое.
Листерия
Бактерия, размножающаяся даже в холодильнике.

08Главное

  • Чистые руки.
  • Сырое и готовое отдельно.
  • Полная термообработка.
  • Быстрое охлаждение.
  • Внимание к рискованным местным блюдам.

09Частые вопросы

Можно ли в ресторан?

При нейтропении риск выше; если да — свежая горячая еда, и спросите команду.

Уличная еда?

В этот период безопаснее её избегать.

Сколько хранить остатки?

Один-два дня, в холодильнике, закрытыми.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно ли в ресторан?

  2. Уличная еда?

  3. Сколько хранить остатки?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food
  2. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
  3. FoodSafety.gov (U.S.). Food Safety for People with Cancer
  4. National Cancer Institute (NCI). Infection and Neutropenia during Cancer Treatment
  5. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Official website
  6. American Cancer Society. Leukemia
  7. Cancer.Net (ASCO). Seeking a Second Opinion
  8. NCCIH (U.S. NIH). Herbs at a Glance
  9. WHO Regional Office for Europe. A declaration on the promotion of patients’ rights in Europe (1994)
  10. National Cancer Institute (NCI). Leukemia — Patient Version
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →