← Назад
Питание и повседневная жизнь

Суши и сырая рыба: подождать на время лечения

Суши, сашими, севиче, тартар и слабосолёная рыба делаются из сырой или мало обработанной рыбы. Такая еда может содержать бактерии (листерию, вибрионы, сальмонеллу), вирусы и паразитов. При нейтропении и после трансплантации её советуют избегать.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Суши на тёмном столе.
Рисунок 1.Суши в тени — Суши и сырая рыба: подождать на время лечения

01Короткий ответ

Во время лечения избегайте суши с сырой рыбой, сашими, севиче, поке, тартара, сырых устриц, рыбы холодного копчения и слабосолёной (например, слабосолёного лосося, сельди). Заморозка может убить паразитов, но не бактерии. Роллы с приготовленной начинкой (варёные креветки, омлет, овощи, консервированный тунец), свежеприготовленные дома, чаще всего можно. В ресторане одним ножом и доской работают с сырой рыбой — есть риск перекрёстного загрязнения, поэтому суши-ресторанов безопаснее избегать. Рисовый уксус микробов не убивает.

02Простое объяснение

Без сырой рыбы.

Заморозка не убивает бактерии.

Приготовленная начинка — дома.

Суши-ресторан — нет.

03Научное объяснение

FDA: людям с ослабленным иммунитетом следует избегать сырой и недоготовленной рыбы и морепродуктов.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Когда снова?

Команда скажет после восстановления анализов и иммунитета.

Роллы с креветкой, омлетом и огурцом.
Рисунок 2.Приготовленная начинка.

Альтернатива

Миска риса с жареной или паровой рыбой.

Рыба на рисе — Суши и сырая рыба: подождать на время лечения
Рисунок 3.Жареная рыба — Суши и сырая рыба: подождать на время лечения

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Когда снова?Команда скажет после восстановления анализов и иммунитета.
АльтернативаМиска риса с жареной или паровой рыбой.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Сашими
Ломтики сырой рыбы.
Севиче
Сырая рыба, «приготовленная» в лимонном соке, — микробы не погибают.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Избегайте сырого.
  • Приготовленная начинка дома.
  • Избегайте ресторанов.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Рыба, «приготовленная» лимоном, безопасна?

Нет, кислота не убивает микробы надёжно.

Можно икру?

О пастеризованной консервированной икре спросите команду; свежей избегайте.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Рыба, «приготовленная» лимоном, безопасна?

  2. Можно икру?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. MedlinePlus. Herbal Medicine
  6. National Cancer Institute (NCI). Nausea and Vomiting and Cancer Treatment
  7. National Cancer Institute (NCI). Appetite Loss and Cancer Treatment
  8. American Cancer Society. Nutrition for People with Cancer
  9. World Health Organization (WHO). Healthy diet — fact sheet
  10. Clinical Nutrition, 2021. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →