← Назад
Питание и повседневная жизнь

Сырое молоко: почему это риск

Деревенское молоко считают натуральным и полезным, но непастеризованное молоко может содержать бруцеллу, листерию, сальмонеллу, кишечную палочку и кампилобактер. В Азербайджане бруцеллёз всё ещё встречается. Во время лечения эти инфекции могут протекать тяжело.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Ведро молока в тени.
Рисунок 1.Деревенское молоко — Сырое молоко: почему это риск

01Короткий ответ

Во время лечения избегайте сырого молока и продуктов из него (домашний йогурт, айран, творог, сливки, сыр, масло). Выбирайте пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Если другого выбора нет, доведите молоко до бурного кипения, остудите под крышкой и используйте за 1 день — но это менее надёжно, чем пастеризованное молоко, и при нейтропении согласуйте с командой. По питательности сырое молоко не лучше пастеризованного. Если члены семьи пьют сырое молоко, они могут принести в дом такие инфекции, как бруцеллёз.

02Простое объяснение

Без сырого молока.

Без домашних продуктов.

Пастеризованное или УВТ.

Если нужно — кипятить.

03Научное объяснение

ВОЗ: бруцеллёз передаётся в основном через непастеризованное молоко и молочные продукты; пастеризация устраняет этот риск.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Питательность

Пастеризация существенно не меняет белок и кальций.

Закипающее молоко — Сырое молоко: почему это риск
Рисунок 2.Кипячение — Сырое молоко: почему это риск

Животные

В домашнем хозяйстве мойте руки после контакта с животными.

Закрытый пакет молока на свету.
Рисунок 3.Пастеризованное — Сырое молоко: почему это риск

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
ПитательностьПастеризация существенно не меняет белок и кальций.
ЖивотныеВ домашнем хозяйстве мойте руки после контакта с животными.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Бруцеллёз
Бактериальная инфекция от животных.
УВТ
Обработка при сверхвысокой температуре.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Избегайте сырого молока.
  • Выбирайте пастеризованное.
  • Без домашних продуктов.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно кипячёное деревенское молоко?

Это снижает риск, но при нейтропении спросите команду.

Козье молоко?

Те же правила: только пастеризованное.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно кипячёное деревенское молоко?

  2. Козье молоко?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Brucellosis fact sheet
  2. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  3. World Health Organization. Food safety fact sheet
  4. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  5. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  6. Journal of Clinical Oncology, 2008. Randomized Comparison of Cooked and Noncooked Diets in Patients Undergoing Remission Induction Therapy for Acute Myeloid Leukemia
  7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
  8. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). About C. diff
  9. Journal of Clinical Oncology, 2020. Antiemetics: ASCO Guideline Update
  10. New England Journal of Medicine, 2011. The tumor lysis syndrome
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →