← Назад
Питание и повседневная жизнь

Сыр: какой можно, какой нельзя

Сыр — хороший источник белка и кальция. Но некоторые сыры — особенно мягкие, с плесенью и из непастеризованного молока — могут содержать листерию. В этом разделе — как выбирать сыр во время лечения.

Последнее обновление: Время чтения ~1 мин
Жёлтый сыр на доске.
Рисунок 1.Твёрдый сыр — Сыр: какой можно, какой нельзя

01Короткий ответ

Обычно можно: твёрдые сыры из пастеризованного молока (чеддер, голландский, пармезан), пастеризованный белый сыр в закрытой упаковке, творог, сливочный сыр, моцарелла, плавленый сыр. Избегайте: сыров с плесенью (бри, камамбер), голубых сыров, домашних и рыночных сыров из непастеризованного молока (брынза и др.), рассольного сыра на развес. Мягкий или плесневый сыр, прогретый до пара (например, в духовке), чаще всего можно. Открытый сыр храните завёрнутым в холодильнике и используйте быстро.

02Простое объяснение

Твёрдый, пастеризованный — можно.

С плесенью и голубой — нет.

Рыночный сыр — нет.

Запечённый — обычно можно.

03Научное объяснение

Листерия: чаще встречается в мягких и непастеризованных сырах и вызывает тяжёлую инфекцию у людей с ослабленным иммунитетом.

ВОЗ: пищевые инфекции тяжелее протекают у людей с ослабленным иммунитетом; пять ключей — чистота, разделение, тщательная готовка, безопасная температура, безопасная вода и продукты.

04Что происходит в организме?

Пицца и лазанья

Блюда с сыром, прогретые до пара, обычно безопасны.

Бри и голубой сыр в тени.
Рисунок 2.Сыры с плесенью — в сторону.

Нарезка

Сыр в закрытой упаковке безопаснее нарезанного в магазине.

Горячее блюдо из духовки.
Рисунок 3.Расплавленный сыр — Сыр: какой можно, какой нельзя

Нейтропения

Когда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.

Общие правила

Этот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

05Безопасность: четыре шага

Проверить, заменить рискованное, правильно приготовить, использовать вовремя.

Проверить — Срок и состояние.1ПроверитьСрок и состояние.
Заменить — Безопасный выбор.2ЗаменитьБезопасный выбор.
Приготовить — Чисто и насквозь.3ПриготовитьЧисто и насквозь.
Вовремя — Не откладывать.4ВовремяНе откладывать.
ЧистотаРуки и поверхности.
ГотовкаМикробы погибают.
ХолодРост замедляется.

06Главное в таблице

ТемаКратко
Пицца и лазаньяБлюда с сыром, прогретые до пара, обычно безопасны.
НарезкаСыр в закрытой упаковке безопаснее нарезанного в магазине.
НейтропенияКогда нейтрофилов мало, даже обычные микробы могут вызвать тяжёлую инфекцию; поэтому правила строже.
Общие правилаЭтот раздел — часть общих правил безопасности еды из «Мытьё рук: самая простая защита» и «Яйца и молочные продукты: безопасный выбор» и «Безопасность еды: четыре простых правила».

07Ключевые термины

Листерия
Бактерия, размножающаяся даже в холоде.
Сыр с плесенью
Сыр с белой плесневой коркой.
Пищевая инфекция
Инфекция, передающаяся с едой или водой.
Нейтропения
Снижение нейтрофилов.

08Главное

  • Твёрдый и пастеризованный.
  • Без плесневых и рыночных.
  • Запечённый — можно.
  • Сомневаетесь — выбросьте.
  • При температуре — звоните.

09Частые вопросы

Можно фету?

Из пастеризованного молока в закрытой упаковке обычно можно.

Увидел плесень на сыре?

Мягкий выбросьте; твёрдый при нейтропении тоже безопаснее выбросить.

Эти правила навсегда?

Нет. Обычно их смягчают по мере восстановления крови; скажет команда.

10Вопросы врачу

Возьмите эти вопросы на приём. Сохранённые собираются на странице «Мои вопросы» и остаются только на этом устройстве.

  1. Можно фету?

  2. Увидел плесень на сыре?

  3. Эти правила навсегда?

Мои вопросы

12Источники

  1. World Health Organization. Five Keys to Safer Food manual
  2. World Health Organization. Food safety fact sheet
  3. U.S. Food and Drug Administration. Safe Food Handling
  4. National Cancer Institute. Eating Hints: Before, During, and After Cancer Treatment
  5. Journal of the National Cancer Institute, 2018. Johnson SB et al. Use of Alternative Medicine for Cancer and Its Impact on Survival
  6. JAMA Oncology, 2018. Johnson SB et al. Complementary Medicine, Refusal of Conventional Cancer Therapy, and Survival Among Patients With Curable Cancers
  7. NHS. How to wash your hands
  8. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Preventing Listeria Infection
  9. FoodSafety.gov (U.S. Department of Health and Human Services). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
  10. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
Медицинское предупреждениеЭта информация предназначена только для ознакомления и не заменяет консультацию врача.
Последнее обновление: ← Вернуться к списку

Открыть интерактивную версию сайта →