Калакукко (ржаной пирог с рыбой)

Состав

• ржаная мука
• вода
• соль
• мелкая озёрная рыба или окунь
• свиная грудинка
• сливочное масло

Как готовят

Рыбу и свинину заворачивают в тесто, плотно закрывают и пекут в нежаркой духовке 5–6 часов.

Пищевая безопасность при сниженном иммунитете

• Рыба должна быть полностью готова: мясо непрозрачное и легко расслаивается.
• Мясо доводите до полной готовности: горячее внутри, без розовых участков и розового сока.

Как готовить в период лечения

Долгая выпечка полностью доводит рыбу и мясо. Ешьте горячим сразу после разрезания, остатки храните в холодильнике и разогревайте до пара.

Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →

При каких симптомах может подойти

• Плохой аппетит. Даёт много энергии и белка в небольшой порции — может пригодиться при плохом аппетите.
• Потеря веса. Калорийное и легко обогащается (масло, сыр, йогурт) — может пригодиться при потере веса.

Это общие наблюдения: что подходит именно вам, может меняться день ото дня.

Этапы лечения

• До леченияможет подойти
• Во время курсаможет подойти
• Низкие показатели (нейтропения)Свежеприготовленным и горячимможет подойти
• Между курсамиможет подойти
• После леченияможет подойти

Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.

Если есть другие заболевания

• Аутоиммунное заболевание, ЖКТ. Содержит пшеничное тесто (глютен). При целиакии и некоторых аутоиммунных заболеваниях обсудите это с командой.
• Болезни сердца, Ожирение, Печень, ЖКТ. Может быть жирным. При болезнях сердца, печени, ЖКТ или избыточном весе обсудите количество жира и порцию с командой.
• Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.

Другие блюда этой кухни

• Лохикейтто (сливочный суп с лососем)
• Карельские калитки (карьяланпииракка)
• Карельское жаркое (карьяланпайсти)
• Корвапуусти (булочки с корицей)

Финляндия: база блюд →

Связанные темы

• Пример меню на 7 дней в период лечения
• Безопасность питания
• Гигиена питания: привычки на кухне
• Основы питания во время лечения
• Что такое нейтропения?
• Потеря аппетита и тошнота
• Вода и питьё

Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение

Источники

1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
2. FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
3. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
4. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
5. Food Standards Agency (UK). Chilling
6. World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
7. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
8. National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
9. BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
10. U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)