Карбонад по-фламандски
Говядину часами тушат в тёмном пиве с луком и хлебом с горчицей; подают с картофелем фри.
Хорошо приготовленное горячее блюдо
Состав
- говядина
- тёмное пиво
- лук
- горчица
- хлеб
- коричневый сахар
- лавровый лист
- тимьян
- сливочное масло
- соль
Как готовят
Мясо обжаривают и томят с луком и пивом 2,5–3 часа; хлеб с горчицей загущает соус.
Пищевая безопасность при сниженном иммунитете
- Мясо доводите до полной готовности: горячее внутри, без розовых участков и розового сока.
Как готовить в период лечения
Пиво при готовке испаряется не полностью — обсудите алкоголь с командой или замените пиво говяжьим бульоном. Вместо фри — отварной картофель.
Питание в период лечения согласуется с вашим врачом. Пример меню на 7 дней в период лечения →
Хранение
В течение 2 часов после приготовления охладите и уберите в холодильник, съешьте за 1–2 дня. Большой объём разложите в небольшие контейнеры, чтобы быстрее остыл.
Разогрев
Один раз, до появления пара по всему объёму; в микроволновке помешивайте по ходу.
При каких симптомах может подойти
- Плохой аппетит. Даёт много энергии и белка в небольшой порции — может пригодиться при плохом аппетите.
- Потеря веса. Калорийное и легко обогащается (масло, сыр, йогурт) — может пригодиться при потере веса.
- Изменение вкуса. Ароматные специи, зелень или лёгкая кислинка могут помочь, когда еда кажется пресной или с металлическим привкусом (если нет язвочек во рту).
Это общие наблюдения: что подходит именно вам, может меняться день ото дня.
Этапы лечения
- До леченияможет подойти
- Во время курсаможет подойти
- Низкие показатели (нейтропения)Свежеприготовленным и горячимможет подойти
- Между курсамиможет подойти
- После леченияможет подойти
Пометки по этапам общие. В период низких показателей ориентируйтесь только на правила питания вашей команды.
Если есть другие заболевания
- Печень. В рецепте есть вино или другой алкоголь; при готовке он испаряется не полностью. При болезнях печени и во время лечения обсудите это с командой.
- Болезни сердца, Ожирение, Печень, ЖКТ. Может быть жирным. При болезнях сердца, печени, ЖКТ или избыточном весе обсудите количество жира и порцию с командой.
- Гипертония, Болезни сердца, Почки. Часто бывает солёным (бульон, солёный сыр, колбаса, соленья). При гипертонии, болезнях сердца или почек обсудите количество соли с командой.
- Артрит, Почки. Красное мясо, субпродукты или морепродукты могут быть богаты пуринами. При подагре и некоторых болезнях почек обсудите это с командой.
Пищевая ценность (на 100 г)
Пищевая ценность из надёжного источника для этого блюда пока не добавлена.
Другие блюда этой кухни
Связанные темы
Безопасность питанияНейтропеническая диета (диета с низким содержанием микробов)ПастеризованныйТемпература внутри продуктаОстатки едыПерекрёстное загрязнение
Источники
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Safer Food Choices for People With Weakened Immune Systems
- FoodSafety.gov (U.S. HHS). Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
- USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Safety for Older Adults and People with Cancer, Diabetes, HIV/AIDS, Organ Transplants, and Autoimmune Diseases
- Food Standards Agency (UK). Chilling
- World Health Organization (WHO). Five keys to safer food manual
- Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Food Safety During Cancer Treatment
- National Cancer Institute (NCI). Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment
- BMJ Supportive & Palliative Care, 2019. Neutropenic diets to prevent cancer infections: updated systematic review and meta-analysis
- U.S. Department of Agriculture (USDA). FoodData Central — Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)